番薯凉粉：夏日消暑良品惹人爱

待加姜糖水的凉粉。海南日报记者 袁宇 摄

进入炎炎夏日，消暑小吃便成为大家最爱的零嘴之一。

买上一杯番薯凉粉，含住吸管轻轻一吸，甜润的糖水、滑爽的番薯粉条、清凉的仙草膏……清凉沁爽直冲味蕾，迅速给这炎热的夏天降温。

“这可是我们万宁人最喜欢的夏季小吃之一。”制作番薯凉粉已近40年的张海妹告诉海南日报记者，番薯凉粉的配料很简单，“主料是番薯粉制成的粉条，再配上姜糖水、仙草膏，食用起来不加冰也能达到清热解暑的效果。”

番薯凉粉的调制也容易，抓一把番薯粉条，加上矿泉水、姜糖水，再添加一点仙草膏，一杯番薯凉粉新鲜出炉。

“整个流程只有番薯粉条的制作比较费时费力。”张海妹说，番薯粉条使用番薯粉制成。制作粉条时，将生粉添加熟粉与水搅拌成粉浆，调制出稀稠适当的粉浆，再将粉浆通过下端有小孔的椰子瓢筛出成为粉条，“粉条用沸水煮熟后再冷却备用。这个过程一般需要1个小时，夏天厨房里很热，制作粉条时出汗如雨。”

张海妹通常会在吃过早餐后着手制作当天要用的番薯粉条，她说当天制作的粉条口感更佳，这样制作出的番薯凉粉会更得顾客的喜爱。

一杯番薯凉粉，通常售价在3元左右。“我们经常吃这种小吃，感觉它比较健康。”万宁市民周亚敏说，番薯凉粉的原材料都是常见的食材，没有添加剂，“而且它不加冰也会让你觉得很凉爽，尤其是天热时吃上一杯，身心舒畅。”

番薯粉条一般和仙草膏搭配。仙草，也叫仙人草，又叫凉粉草。“仙草具有消暑、清热、凉血的功能，通过不断熬制，将仙草汁液与米浆搅拌，就能制成仙草膏。”张海妹说，这种由仙草制成的仙草膏，晶莹黑亮，冰爽柔滑，韧而不粘，“将打碎的仙草膏与姜糖水一起添加到番薯粉条中，就成为人们爱吃的番薯凉粉。”

由于张海妹制作的番薯凉粉口感好，风味佳，很多居住在万宁市万城镇的人都会专程到她的凉粉摊子上品尝。海南日报记者去采访时注意到，在不到10分钟的时间里，张海妹卖出去了20多份番薯凉粉。

“我从小就爱吃这个，小时候常会缠着父母买凉粉吃，已经成为了一种习惯。”家住万宁市万城镇的陈林说，番薯凉粉清甜滑爽，消暑解渴，而且物美价廉，“3元钱就能喝上一大杯，番薯粉条还能垫一垫肚子，这也是我最喜欢的小吃。”

张海妹说，制作番薯凉粉的技艺是从爷爷那一辈传下来的，“父母年轻时以此谋生，我也从17岁时就开始和父母学，一直坚持做到现在。以后也会一直做下去，把这门手艺传下去。”

值得一提的是，番薯粉条除了能制作成夏日消暑良品外，还可以用蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、牛肉干、沙虫干、海螺肉、小虾等作为配料腌着吃。在腌制好的番薯粉条中加入一点辣椒，入口滑爽，味道鲜美，是另一种全新的体验。（海南日报记者 袁宇）

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