多文水芹：清香爽口 口有余甘

清炒多文水芹。海南日报记者 刘梦晓 摄

“我们这有一道菜，让人‘吃不了兜着走’!”在临高县多文镇，有一道“霸气外露”的菜肴，是这个季节当地人的最爱。

提起多文镇的美食，多文空心菜早已名声在外，但在当地人的食谱里，多文水芹同样是人们的心头好。4月至10月，是多文空心菜生长的季节，11月至次年3月，就轮到多文水芹登场了。

多文水芹生长在几百万年前火山喷发所形成的多文岭脚下，火山岩泉水灌溉在那片田地上，土地肥沃，含有丰富的矿物质，潺潺的流水从石头缝隙顺流而下，滋润着水芹的生长。独特的自然条件，优质的火山岩泉水，富含矿物质的肥沃土壤以及无污染的空气，促成了多文水芹与众不同的品质。

如今，多文岭山脚下的千亩良田里，一片片绿油油的水芹茂盛而鲜嫩。从多文岭上流下的冷泉水汩汩灌溉着农田，几名村妇坐在冷泉边的石头上，说说笑笑地在这条“流水线”上洗涤着刚刚收割的水芹，喜悦心情溢于脸上。清洗后的多文水芹，更显水灵翠绿。

多文水芹叶嫩而杆脆，纤维少，明火炒后不变色，能够保持着原始的绿色。一盘清炒水芹端上桌，水芹的清香甚是诱人。当地人还有几种烹饪方法也很常见，一种是用水芹拌猪肥肠，撒上盐、味精等，放清水煮熟，吃起来软、嫩、滑、香;另一种是将水芹置于肉汤中煮熟，汤、菜、肉拌着吃，也别有一番风味。

多文水芹还有它独特的“防伪标志”，为区别其他地方的水芹，从多文岭产出的水芹一律用晒干后的芭蕉茎条捆绑。现在这个时节，多文镇上的酒家几乎都有多文水芹这道菜。店主会特意把一捆新鲜的水芹单独摆在店里显眼的地方，让顾客老远就能看到。到多文的客人品尝完地道的多文水芹，常常觉得没吃过瘾，不少顾客在结账时还要捎上几把多文水芹，甚至是当作农特产品送给外地的朋友。(记者 刘梦晓)

https://www.hainan.gov.cn/hainan/mstc/201812/7340105131f8412598f0eafd6f188f04.shtml?ddtab=true