黄流酷粉：藏在美味中的乡愁记忆

黄流酷粉。梁君穷 摄

　　9月8日，在乐东黎族自治县黄流镇，本打算到当地最老的市场寻找黄流酷粉的我们，却被带往一处繁华的商业楼宇。“老市场已经被拆了，建成了新的美食街，你们要找的黄流酷粉，美食街里有。”黄流镇文化站站长邢诒山说道。

　　地下一层的美食街人声鼎沸，美味飘香。在众多美食店中，有一家店面不大、生意却不错的小店，店里卖的便是黄流人挚爱的酷粉。

　　落座不一会儿，一碗热气腾腾的黄流酷粉便端了上来。乍一看，似乎与普通的海南粉汤无异，但仔细翻看里面的配料，却发现大有文章，淡水小虾、油炸花生米、炒酸菜、葱花等等，拌上特色的酱料融在热汤中，氤氲着各种美味交织的气息。

　　这条美食街的负责人蔡赵刚是从浙江到海南工作的小伙子，对于黄流酷粉，他情有独钟。“我们改造这条美食街时，就想着要把黄流当地的美食留下来，而首选的就是黄流酷粉。”蔡赵刚说。

　　一边品尝着黄流酷粉的浓郁美味，一边听当地74岁的退休校长陈鸿汉说起关于酷粉的故事。“黄流酷粉历史很长了，我小时候就常吃，那是陪伴黄流人一生的味道。但我小时候它不叫黄流酷粉，叫热水粉。到上世纪八九十年代，黄流当地受港台文化影响，出现了许多‘酷男’‘酷妹’，这些年轻人常常坐于街头巷尾，一边高声谈笑，一边吃着醇香的热水粉，渐渐地就有了‘酷粉’的叫法。”

　　尽管在美食街上吃到的酷粉已经十分美味，但陈鸿汉还是认为，要体验老黄流人是怎样吃酷粉，还是要到老巷中去。

　　于是，随着陈鸿汉的脚步，我们出了美食街向东走了数百米，向北拐进一条小巷，这里还保留着老街坊的模样，锅碗瓢盆、茶油酱醋，生活的气息就明晃晃地摆在每个小摊上。在巷道中又拐过几个弯，陈鸿汉说了一声：“就是这里了。”

　　这是一座大铁棚，位于老市场的东北角外，大铁棚底下有几家卖黄流酷粉的摊贩，其中人气最旺的是一家叫“阿五酷粉”的店。

　　大铁棚三面通风，中午时分，风从远处的田野吹来，即使吃着热气腾腾的粉汤也不会觉得闷热。酷粉制作过程不复杂，先将青菜扔进汤锅中煮一会，将米粉条倒进一个捞爪中，放进汤锅里烫一烫，然后倒进碗中，按顺序放入各种佐料，最后撒上一撮葱花，添上滚汤就可享用。看起来不到两分钟，一碗酷粉就捧到客人面前。但在这两分钟的背后却是每日起早贪黑准备食材的辛劳。

　　“好粉在于好配料，每日下午两点，我们就要开始制作第二天的配料。”店主林玉桃介绍，首先是挑选本地籼米洗净，磨成米浆，炸成米团;然后是制作秘酱，将姜捣碎放入腐乳，以白酒入味，把蒜等调味料捏捣成泥状;接着将魔鬼鱼和猪颚肉添上盐、少量味精、白沙糖、八角香叶粉、蒜蓉酱、老抽等搅拌均匀，再加入面粉搅拌放入油锅中炸熟。

　　黄流人习惯以酷粉当早餐，所以凌晨五点，林玉桃便要开始一天的忙碌。把配料抬上车赶在六点前送达店里，然后拾掇好碗筷，布置场地。接着支起大锅，点火烧水制汤。再过一阵，伴着晨曦，林玉桃的档口冒出热气，市场上行人也渐渐多了起来。

　　“对黄流人来说，酷粉是家乡的味道。”黄流小伙邢林浩介绍，以前他在外工作，每次假期回到家中，都要出门寻觅一碗黄流酷粉，若没吃到酷粉，感觉就像没回到家一样。

　　人们走到档口前，相互问一声好，点上一份熟悉的酷粉，抱碗上桌，熟练搅拌酱料，一直到喝完最后一口热汤。就这样，黄流人在醇香的美味中开始了新的一天。(海南日报记者 梁君穷)

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