山柚油 蘸料中的“贵族”

山柚油。

　　山柚又名油茶，它洁白色的花朵清爽芳香，待花落结果后，用其果实榨出的山柚油质地纯净，油色是透明的金黄色，醇香欲滴，且含有丰富的微量元素，不仅能有效预防血管硬化、增强免疫力，还具有很高的营养价值。正因如此，山柚油身价不菲，现在的市场价每斤可达400元至600元不等。

　　省农科院博士郑道君等人曾对海南油茶资源进行过调查。郑道君认为，油茶在海南主要分布在海口、琼海、文昌、澄迈、临高、定安、屯昌、琼中、五指山等地。

　　长期在澄迈做山柚油生意的曾祥介绍，从采摘新鲜果实到榨出纯净的山柚油需要多道工序。采摘后的新鲜果实首先要去皮，山柚籽有内壳和外壳两层壳，去皮后要先带壳晒干，等晒干后再去壳。之后进行手工挑捡，选出好的果实进行粉碎，再放入大锅里进行人工翻炒。

　　翻炒是榨油过程中的重要环节，通过控制火候和果仁的熟透度可以榨出不同口感的山柚油。有经验的老师傅榨出来的油口感香醇，恰到好处。炒完果仁后就是物理压榨和过滤，生产完成之后的油就会装进玻璃瓶里，更好地保持它的风味。

　　人们所熟悉的山柚油的吃法，一种是用于做蘸料。用山柚油做蘸料，无需太花哨的方式，只需要在味碟里捻一点粗盐，再倒入醇厚的山柚油拌匀，就是最美味的一碟蘸料了。

　　餐桌上，刚出炉的白斩鸡还冒着热气，桌上的人们迫不及待夹起皮黄肉滑的鸡肉往味碟里蘸一蘸，油滴就立刻和鸡肉相遇。蘸过了山柚油的鸡肉入口，除了鸡肉的原香之外，还有浓郁的油香，裹挟着山柚油的山野香气，油而不腻，芬香满溢。

　　海口市某酒楼的行政总厨陈东川说，山柚油里的脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”的美称，茶油中含有多种功能性成分，长期食用可改善血液循环，可预防心血管硬化，此外还有降血压、降血脂等功效。从口感上来说，山柚油作为蘸料，是名副其实的提味神器，又因为山柚油售价昂贵，山柚油蘸料可谓是蘸料当中的“贵族”了。

　　不管是作为蘸料食用，还是使用山柚油凉拌菜，只要有了它的加入，菜的味道和口感就上了一个档次。

　　在农村，如果有小孩子身体虚弱，有的家长就会让孩子吃拌了山柚油的饭，餐餐如此。除了美味之外，农村里若是有哪家的孩子跌倒了，身上出现了淤青、擦伤，老人们也会用山柚油涂抹在伤口上，疗效还很好。这是因为山柚油里含有维生素E和抗氧化成分，能保护和修复皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。

　　神奇的一方水土，神奇的山柚油，这抹透着金黄的提味神器，是许多人难忘的美食滋味。(海南日报记者 刘梦晓)

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