海南黑猪肉粽 吃出健康美味

定安黑猪肉粽。海南日报记者 张茂 摄

　　海南人吃粽子是不分春夏秋冬、时令节日的。在早茶店、粉店、夜宵店，都可以找到粽子的踪影。对食客来说，粽子是一道美食。而到了每年的端午节，一个以粽子作为美食主角的节日，粽子又不仅仅是一道美食，更是人们的一种情感寄托，和对传统节日风俗延续的坚守。

　　北方人喜爱吃甜粽，享受着糯米的原味和白糖、蜜枣、红豆等甜食的融合，带来的清新和甜蜜。向来口味清淡的海南人却对此说“不”。要知道，海南粽子以肉粽为主，粽子里的馅料丰富，正是海南人对美食丰富想象力的体现。

　　一个粽子里，糯米大约只占了一半的分量，其余的就是肉类、蛋黄之类的馅料了。而在各类的馅料里，用黑猪肉做出来的黑猪肉粽，近几年来走俏市场，受到越来越多食客的青睐。

　　说起黑猪肉粽，就一定要说定安黑猪肉粽了。在定安大大小小的海南菜餐馆吃饭，黑猪肉粽是必点。既可以作为小吃，也可以作为主食，一个巴掌大的粽子被切成四块，端上桌后，很快就被抢光。

　　形成于明代，因味佳馅美而驰名岛内外的定安黑猪粽子浓香软绵、味透馅多，食而不腻，是定安的地理标志产品。定安黑猪肉粽千百年流传至今，每粒糯米、每片粽叶、每份配料都延续着最原始的味道。

　　为了留住这份原始的味道，早在几年前，定安就对黑猪肉粽的制作有着严格的标准：一是粽叶必须采自定安县岭口、翰林、龙河、龙门等火山地区生长的半老叶子;二是所用的糯米必须采用上述火山地区所产的优质富硒糯米;三是所用粽馅必须采用著名的定安黑猪肉和用红土泥腌制的咸鸭蛋黄，加入精心配料制成，经过长达12小时以上的水煮后外形依旧下方上尖。

　　制作黑猪肉粽，除了原料的采集必须讲究之外，传统的柴火焖煮又是另外一大特色。一个个包扎好的黑猪肉粽放在圆柱体的锅炉里，柴火灶里填满柴火，就开始大火焖煮。十余个小时，火不能弱，更不能停。大火之后的粽子泛着醇厚的粽香，解开系绳，剥开粽叶，紧实的糯米泛着粽叶的绿，粽子的香味冲击着嗅觉，这香会一直留在记忆里。

　　除了定安黑猪肉粽，澄迈瑞溪粽子也是海南传统的小吃，始于清康熙年间，至今已有300多年的历史。剥开一个瑞溪粽子，热气混合着清香扑鼻而来。咬上一口，被高温化开的肥猪肉和咸蛋黄的油脂沁入了绵软又带弹性的糯米，香味十足。再咬第二口，黑猪肉、红蛋黄、绿糯米配合着透明的油脂，在舌面上瞬间合而为一，浓郁的香味在唇齿间流淌……

　　对于食客来说，美味并不一定代表健康，但黑猪肉粽，吃的不仅是美味，还是健康。严格的标准就意味着市场上的不良商家不能再以次充好，必须要达到标准才能被称之为黑猪肉粽。以定安黑猪肉粽为例，生长在火山地区的粽子叶、优质富硒米，本身就是较为健康的食材，黑猪肉和咸鸭蛋黄又是当地的特色食品，在准备和制作方面都有讲究，因而成就的食品也都具有特色。

　　实际上，粽子的品质好不好，吃一口便知。一股清香四溢、一咬软绵味好、一吃化在嘴里，这样的黑猪肉粽，想必是不错的。(海南日报记者 刘梦晓)

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