去海南中部让味蕾自然绽放

五指山名菜小河鲜。海南日报记者 武威 摄

　　■ 海南日报记者 贾磊

　　第一次来五指山的游客，打开水满乡农家乐的菜单，或许会十分好奇，“会上树的鸡”“不回家的牛”“革命菜”……这些菜品究竟什么是美食？

　　来到五指山南麓，寄情山水间，自然味蕾绽放。地处海南省中部生态核心区的五指山市，热带雨林分布广泛，纯净的空气，清澈的水源，加上宜人的气候，给原生态食材生长提供了优越的环境。五指山五脚猪、蚂蚁鸡、小黄牛、水满鸭等都采取放养方式，肉质细腻口感佳；五指山地区还有品种多样的野菜，如白花菜、革命菜、雷公根、树仔菜等。

　　“五指山美食特色全在食材，全部是原汁原味。以五指山小黄牛为例，小黄牛常年自由放养在山上，以吃树叶野草为生，被当地人称为‘不回家的牛’，其肉质焦黄油亮，柔韧松脆，多吃不腻，与鹿肉口感极其相似。当地居民吃牛肉的主要方式就是打边炉，口感十分鲜美。”五指山市烹饪协会负责人符伟告诉记者，五指山牛肉干作为衍生美食，其用料选用五指山优质小黄牛的牛脊肉为原料，当地农民加入一些药材或调料腌制风干，味道独特，既香脆又有嚼劲。

　　保亭黎族苗族自治县的美食也别具特色，原生态黎苗美食让人馋涎欲滴。

　　在保亭三道镇槟榔谷景区，不仅有专门的餐厅让游客体验传统的黎苗特色菜品，还有黎苗风味美食街，不少黎苗美食小吃都可以在这里品尝到。

　　“我们面向游客主推精心研制的六大特色黎苗菜肴，分别是芭蕉芯炖排骨、包烧烤鸡（会上树的鸡）、蒌叶煎河虾、酒糟焖石鲮鱼、竹香小黄牛等，当然，这里还有黎家竹筒饭、苗家三色饭、山兰糯米糕等小吃。”景区负责人吉贵说。

　　海南中部地区有很多天然的药材和野生菜类，与槟榔谷景区相邻的呀诺达雨林文化旅游区，既有传承，也有创新，在传统工艺的基础上不断创新菜品形式，运用独特的烹调技法，结合海南地方特色，将热带雨林中的野菜、菌类、特色蔬菜引入菜品，形成了独具特色的雨林药膳。

　　“我们这里的雨林养生药膳是兼有养生功效和食品美味的特殊膳食，富含蛋白质、多种维生素和人体所需的多种氨基酸。既可有效地补充人体能量和营养物质，又能调节机体内物质代谢，促进血液循环等，达到滋补、强身、养颜、瘦身等作用。”景区负责人王厚林表示。

　　据介绍，雨林药膳菜肴主要有槟榔花煲猪肚、槟榔水库鱼、巴戟纸锅果园鸡、益智肚丝乳鸽、干煸茯苓东山羊、雷公根秘制豆腐、干煸松茸菌等。

　　琼中黎族苗族自治县也有玉盘珍馐。“上安乡的香煎牛肉片、湾岭镇的焗土鸡、吊罗山乡的野竹笋、黎母山镇的蜂蛹炒蛋……”琼中一位资深吃货秦海灵如数家珍般告诉记者。伴随近年生态旅游的发展，琼中的美食佳肴被进一步发掘。

　　说起琼中美食，可以分为树上飞的、水里游的、地上走的、土里钻的，当地老百姓概括起来叫做“海陆空地四位一体”美食新模式，都是城市里难得一见的美味。

　　盛产于琼中山区的革命菜、白花菜、观音菜、车前草、雷公根、四棱豆、苦菜等或凉拌或炒食的菜品，都被冠上“天然绿色食品”的称号。

　　长桌宴上，芭蕉叶当桌布，椰壳做碗，竹筒装酒……品原汁原味，赏黎苗特色，舌尖上的海南，黎苗美食作为重要的一员，正不断创新，在美食担当中，角色越来越重要。

https://www.hainan.gov.cn/hainan/mstc/201801/4a31d9b6b8c142ec989429dfe89de53c.shtml?ddtab=true