鲜嫩肉实味无穷吃客难忘儋州鸡

admin 发布于 2024-3-12 21:04 68 0

儋州市积极培育“九大农产品”品牌，助推儋州鸡等农产品产业链发展鲜嫩肉实味无穷吃客难忘儋州鸡散养的儋州鸡。　　文脉绵延，美食天堂。千年古郡儋耳，不仅有着浓厚的人文气息，流连忘返的风景，也孕育出了许许多 ...

儋州市积极培育“九大农产品”品牌，助推儋州鸡等农产品产业链发展

鲜嫩肉实味无穷吃客难忘儋州鸡

散养的儋州鸡。

　　文脉绵延，美食天堂。千年古郡儋耳，不仅有着浓厚的人文气息，流连忘返的风景，也孕育出了许许多多优质的食材。由这些食材制作而成的种类丰富、口感独特的儋州美食，更让这座古州焕发着令人向往的魅力。

　　儋州鸡是这方山水孕育出来的优质农产品之一。在“无鸡不成宴”的海南，儋州鸡因其肉质香甜、味美芳香、营养价值高等特点而备受青睐，成为人们宴席上的佳品，以儋州鸡为主食材的菜肴也因此广受食客欢迎。近年来，儋州市积极培育“九大特色农产品”品牌，儋州鸡产业在得到快速发展的同时，也成就了多种儋州特色名菜，为琼岛西岸这座“美食天堂”增添了更加丰富的元素。

　　好山好水孕育好食材

　　儋州地处海南岛西北部，这里夏无酷暑、冬无严寒，阳光充足、雨量充沛。良好的自然生态和丰富的山水资源，为儋州鸡等当地农产品提供了良好的生长环境。

　　儋州鸡作为海南一个小型土鸡品种，因原产地在儋州市而得名，也称儋州小种肉鸡，又称儋州北岸小种鸡。与其它品种的鸡相比，儋州鸡的特征非常明显，体躯短小、肉质紧密，大部分鸡嘴上有须毛，并且脚上长毛，成年鸡一般只有2斤多重。

　　儋州鸡自小放养于山林、灌木丛、草地，任其取食野果、青草、昆虫等，配喂部分玉米、番薯、谷糠等粗饲料。虽然是肉鸡型，但饲养周期比一般的肉鸡要久，其生长周期一般少则180天、多则360天。优质的生长环境，独特的品种，加上独特的养殖方式，造就了儋州鸡特别的口感：骨头坚硬，肉质香甜，味美芳香，营养价值高。

　　加上儋州鸡具有野性强、适应性广、耐粗饲、抗逆性强、抗病力强、合群性好等特点，具有肉质鲜嫩、肉香浓郁、皮薄肉实、蛋白质含量高、脂肪含量低等优良特性，符合人们对绿色食品、安全食品的需求，正因为这些优点，使得儋州鸡深受人们喜爱。

　　“儋州鸡”成就特色名菜

　　“包豆炖土鸡”“儋州黄皮鸡”“北岸脆皮鸡”……在2016年举行的儋州十大名菜评比活动中，这三道以儋州鸡为主食材的菜肴均斩获了“儋州十大名菜”的美誉，由此可见儋州鸡在儋州美食中的重要位置。

　　近年来，在儋州市委、市政府的大力推动下，作为儋州九大特色农产品之一儋州鸡产业得以迅速崛起并快速发展，以儋州鸡为食材的特色美食也渐成规模。这些美食不仅成为当地人们餐桌上的“宠儿”，也深受岛内外游客的喜爱和追捧。

　　“儋州黄皮鸡的味道很独特，鸡肉的口感也很好，我和家人每隔一段时间就会专程到儋州来，尝一尝这个味道。”家住海口的蒙先生说。

　　“这两年以儋州鸡为主材的菜肴销量越来越好，许多外地的游客都是慕名而来，这当中有很多都是回头客呢。”儋州市浅水湾酒楼负责人高兴地说。

　　“除了包豆炖土鸡、儋州黄皮鸡、北岸脆皮鸡这三道名菜以外，板栗阉鸡煲等儋州特色菜也非常受欢迎，目前该菜肴已经在儋州各大餐饮店中逐渐推广开了，而且好评不断。”儋州市餐饮烹饪协会相关负责人表示，接下来将聚集行业协会的力量，积极研发和推广以儋州鸡为主食材的菜肴佳品，从而不断丰富儋州美食内涵，助推儋州鸡产业链发展。

　　以儋州鸡为主食材的特色菜肴

儋州黄皮鸡

　　儋州黄皮鸡，食材是在黄皮树下、田野山林间放养的儋州鸡，并以黄皮叶、黄皮根须、黄皮花、黄皮果、稻谷、玉米、花生饼、青草粉等原料进行饲养。由于黄皮鸡放养的方式，使其具有肉质结实、皮黄、体形美等特点。

　　其制作方法为：以黄皮叶为原料，加配葛根、枸杞子粉等8种中药，经多道烹饪厨艺程序，慢火蒸熟，内质柔韧、骨脆清香，吃后回味无穷。黄皮鸡是儋州民间特色美食中不可多得的菜肴，是当地人用来招待亲朋好友和贵宾的上等菜肴。

北岸脆皮鸡

　　北岸脆皮鸡，食材是产于儋州北岸地区火山岩地带、农村人散养的小种肉鸡，又称儋州鸡，主要吃野果、青草、杂虫、稻谷、玉米、番薯生长，骨头坚硬，肉质香甜。

　　脆皮鸡制作方法为：用十多种香料腌制12小时后，用蜂蜜、米醋上皮水晾干后，烧油炸到熟皮脆，色泽红亮就可食用。薄薄的酥脆的外皮，火候恰到好处，鲜嫩入味骨香，营养价值丰富，让人看着就有食欲。

包豆炖土鸡

　　包豆炖土鸡，是儋州市中和镇高原村推出的一道原生态汤品，采用儋州鸡为主食材，宰杀斩块后，飞水下姜片和蒜蓉炒香，再用自种的荷包豆飞水去青味煲炖，边炖边撇去浮沫，加入适量盐味精炖至汤色略带乳白，豆子粉软。包豆炖土鸡成品入口极鲜，豆子粉软柔细，令人食欲顿开，极富有营养，是当地人招待亲朋好友的一道招牌菜。