长征镇墟的小味道

卤水猪脚

香煎小河虾

　　只要想着每天吃什么，人生就充满希望啦。

　　在每一段旅程中，我从来都不会委屈自己的味蕾。每回有人说起哪哪景色很美的时候，我首先会问那里有什么好吃的。在长征镇，觅食也是必须的。长征镇墟不大，但连接着通往万宁市的304省道，以及通往陵水黎族自治县的215县道，也是前往琼中黎族苗族自治县上安乡、吊罗山乡以及和平镇的必经之路，这里也有值得探访的美味。

　　镇墟上有一家较具规模的餐厅，名叫“李记酒家”，小楼房，有包厢，很整洁。店家是潮汕人，拿手菜自然也会融入潮汕料理的元素。记得第一次见到店家的时候，他正在柜台里忙活，我用了唯一学会的一句汕头话跟他打招呼，大体意思是“汕头人，自己人，打死不相干”，他便笑得花枝乱颤。

　　李记酒家最著名的招牌菜应该就是肉饼了。这是一道潮汕料理，肉饼的卖相与鱼饼相似，都是白色的。取材于农家猪肉，肥瘦配比恰当，打成肉泥，固化成5厘米厚的饼状，然后切成薄片，入汤与西红柿一同沸煮，热腾腾地上桌，香气扑鼻，红白相间的卖相着实诱人食欲。肉饼很Q弹，咀嚼间满口微甜的肉香。汤头很清淡，因为肉饼不足以令汤头拥有猪骨汤那样的浓香，所以更能凸显西红柿微酸清甜的滋味。这道清淡爽口的菜，女生们都很喜欢。

　　另外，他们家的小炒农家鸡、生炒猪肚、卤水猪蹄都是肉食动物欢呼的理由。值得一提的是那道猪肚，由于在料理之前没有常规的过水沸熟的动作，完全是生切爆炒，所以卖相很漂亮，而且锁定了原始的肉香。牙齿好的人就喜欢它既脆又韧，需要咀嚼的特点，但牙齿不好的人，我建议谨慎选择。倒是卤水猪脚算得上老少皆宜的一道出品。卖相很不错，猪皮的部分晶莹剔透，胶原蛋白的蛊惑力很强大哦。

　　小炒鸡是用非常传统的料理方法呈现的。店家选择了青蒜和辣椒做辅料，农家走地鸡斩件爆炒，以酱油提香，全然是小时候吃的妈妈菜的味道。毫无疑问琼中人的鸡料理都很赞，养的鸡又是在树上飞的，所以鸡皮很脆，肉质很紧实，这道菜没有做得太咸，所以能令肉香更充分地释放，好评度也很高。

　　香煎小河虾、清蒸福寿鱼，都是长征镇特产的河鲜，一定要品尝哦。特别是清蒸福寿鱼，鱼很大，肉质却很细嫩。大厨在蒸制的过程中加入了黄豆豉这种潮汕佐料，与香葱一起铺在鱼肉上，再泼上沸腾的熟油，令豆豉的香气溢满鱼肉。夹一块雪白的鱼肉，蘸一下浓香的酱汁，这一口，绝对是异于琼中传统味道的惊喜滋味。

　　我相信李记酒家还有很多我没有品尝过的菜肴，有机会我们再去逐一搜罗吧。(小米飞猫·罗伶)

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