枫木酥肉腌粉最是那一入口的香脆

枫木腌粉

　　好味

　　■ 海南日报记者 郭畅

　　中线高速被很多人称为海南最美高速公路，远山如黛，山间的云雾似一条飘带，点缀其间。

　　人们在城里住得有些乏累，便喜欢周末到乡村放松身心，如果路过屯昌县枫木镇，可以选择歇歇脚，因为这里的枫木腌粉，早已恭候多时。

　　“我们每天凌晨4点钟起床，准备食材，制作腌粉。”小店老板何大哥说，打卤、泡油、炸酥肉，是最重要的3个步骤，这叫枫木腌粉的“三好”。

　　何大哥的手艺，是从父亲那儿学来的。目前，他和妻子共同经营小店。“起床很早，的确有些辛苦，但没有两个小时的制作时间，很难呈现好味道，每天6点钟，我们准时开门迎客。”何大哥说。

　　恰逢周末，小镇里的人们不习惯睡懒觉，倒喜欢到何大哥家品尝一碗腌粉，饮一杯小酒，度过一个安静的清晨。

　　一位食客告诉记者，腌粉里的配肉，用的不是猪杂、牛腩、白切瘦肉，而是香气扑鼻的炸酥肉。到枫木腌粉店吃早餐，已成为自己多年来养成的“味蕾习惯”。

　　在屯昌县以及临近的琼中黎族苗族自治县，人们都喜欢用酥肉来腌粉，村里有人办喜事，一份酥肉腌粉，是餐桌必备美食。

　　“酥肉的制作过程很费力，选用正宗的屯昌黑猪肉，放入调料，不停搅拌，盖上盖子腌制1小时左右，再裹上面粉，放入油锅中炸至金黄色。”何大哥说，除此之外，炸花生、炼葱香油、制卤汁、熬大骨汤，这些程序，是建立腌粉良好口感的基础。

　　好卤还要好粉配，现在，很多海南粉店用的都是机器制作出来的粉，口感远远不如手工米粉。何大哥制作的手工米粉，也算是为腌粉“添彩”。

　　眼前的这碗枫木腌粉，米粉纤细，更易入味，口感香醇，多味浓香，柔润爽滑，让人食欲大增。

　　“腌粉通常有偏甜口味，酸辣口味。枫木腌粉采用的是咸卤汁，虽然看上去有些油腻，但最后撒上去的酸菜与葱花，可以中和这种油腻感。”何大哥说。

　　“现在店里，有腌粉也有汤粉，还可以单独点一份炸酥肉。”何大哥说，镇里的人们生活安逸，早晨，人们喜欢先喝一碗清汤润喉，接着品尝一份酥肉，一碗腌粉，边喝酒边“学古”（当地方言：聊天）。

　　这样一坐，就是一两个小时，酒足饭饱后，大家就回家拿农具去橡胶林、槟榔园干活了。“来这里的外地人不多，大多还是当地村民以及在镇里上学的孩子们，虽不是什么能赚大钱的买卖，却也干得顺手顺心了。”何大哥说。

　　“30多年前，父辈就靠卖枫木腌粉维持生计，这门手艺不能丢，这家老店会一直经营下去。这里不仅有乡亲，还有一份儿时的记忆，大家在饭桌上谈笑着，流露着真情。”何大哥说。

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