木薯饼：清甜滋味舌尖绽放

木薯饼。 刘贡 摄

　　■ 本报记者 刘贡 通讯员 余军军

　　在海南，木薯饼主要流传于海口、定安、屯昌等地。“来份木薯饼”、“打包两份木薯饼带走”……近日，记者在屯昌屯城的餐饮店看到，木薯饼非常畅销，很多人吃饭时必然要点上一份。

　　木薯又称南洋薯、木番薯、树薯，原产于美洲热带，现在全世界的热带地区广泛栽培。资料显示，我国于十九世纪二十年代引种木薯，首先在广东高州一带种植，随后进入海南岛。

　　又大又长的木薯块茎连结生长，将整根木薯完好无损地从地里挖出并不容易。如果技术不好，很容易会把木薯挖断。木薯易种植，却不耐储藏。食客们如果在上午非就餐时间到达屯昌许多餐饮店，经常能看到店里勤快的妇女们将木薯削成木薯粉丝的场景。她们先将洗净的木薯削去外皮，然后用坚硬的擦丝器把木薯擦成粉状，再用工具将木薯粉碾碎，盛在不锈钢的盆里。

　　品质好的木薯，剥起皮来非常滑溜，很容易就能剥下来。屯昌当地百姓告诉记者，从洁白、晶莹的外观来看，就能判断这个品种的木薯口感不错。

　　在许多店里，一有客人点木薯饼，厨房里负责煎饼的师傅就马上点火热锅。舀一勺木薯粉浆入锅，锅铲压一压，就摊成圆形饼状。不到1分钟，朝锅底的一面木薯饼呈现出些微金黄色，散发出诱人的香味。接着另一块饼煎制的时间很短，再翻面两三次，即可将木薯饼铲出锅来，放到不锈钢的大托盘里。随后，厨师再套上薄膜手套，抓两把椰子丝洒在饼面上，然后将木薯饼卷成条状。用菜刀切下去，掐头去尾，两块木薯饼正好切成10份。

　　卖相上佳的木薯饼摆上餐桌，美味扑面而来。每一块金黄木薯饼泛着晶莹的光，一口咬下一块，嘴里洋溢着酥酥软软香香甜甜的滋味。仔细嚼一嚼，马上能感受到椰丝的韧劲和美味。

　　“木薯饼的香味让我想起了童年的刮风下雨天。”海口市民洪先生告诉记者，小时候，在老家屯昌，如果遇上刮风下雨无法出门，大人孩子都窝在家里时，他的母亲就会拿出工具制作木薯饼。家里的孩子们边用木薯当棍棒打闹，边被母亲温柔地呵斥着干点零碎的小活。木薯饼煎熟后，满屋子香气四溢，再恶劣的天气也不会影响全家人分享美食的喜悦心情。

　　如今，洪先生也有了自己的孩子。他的妻子不会做木薯饼，却同样爱吃。每当洪先生回老家，妻子会央求他从老家的店里打包一份木薯饼。木薯饼一到家，就迎来洪先生妻儿的一阵阵欢呼，与家人分享木薯饼的过程融入了浓浓亲情。

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