琼式月饼独特新品味

琼式月饼独特新品味

绿色生态的鸡屎藤月饼。

　　金秋至，玉蟾鸣，又到家家户户选购月饼，共念团圆的美好时节。

　　宋代大文豪苏轼曾作诗句“小饼如嚼月，内有酥和饴”来咏诵月饼酥香甘味的口感。在漫长的历史发展中，月饼随不同地域的工艺和口味演化成不少流派，琼式月饼便是其中独特的一派。

　　不同于广式月饼的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，琼式月饼集两者之长，饼皮酥而不腻、亮而不油，故享有“南国珍品”的美誉。传统的琼式月饼惯于选用莲蓉、椰蓉、豆沙和伍仁充当馅料，近年来，随着养生观念提高，人们愈发注重挖掘清新健康的食材，于是便有了颇具本土特色的鸡屎藤和槟榔花月饼。

　　鸡屎藤之名总让许多人“听而却步”，实际上却是一种汁液香醇、清热解毒的野生藤本植物。海南人素有食用鸡屎藤的传统。每当七月，鸡屎藤叶茂密生长，村民们手挎竹篮结伴而行，到山坡上、水沟边采摘鸡屎藤。回到家后，村民们将鸡屎藤捣碎，或研磨成粉或磨碾取汁，加到米粉里蒸制成粑仔配上甜汤，成了一道天然的绿色甜品。

　　“对海南人而言，鸡屎藤就是记忆中家乡的味道。不管离家多远，只要吃上一口鸡屎藤就有回家的感觉。”符朧元是琼海特色餐饮单位农厨好味的负责人，从去年开始便和月饼厂家合作研发鸡屎藤月饼。

　　先把鸡屎藤磨成的粉或榨出的汁同酥油和面粉和成面团，将面团揪成小段，塞入莲子或椰子馅和咸蛋黄，揉捻成一个绿色的小面团，月饼的胚体便做好了。将放入模具按压成型，烙上独特的花纹，就可以送入烤箱了。制作好的月饼如同一块碧绿的翡翠，十分讨喜。轻咬一口，鸡屎藤的淡淡清香在唇齿间弥漫，椰蓉香甜和蛋黄的粉糯交杂，舒爽清甜毫无油腻之感。

　　一经推出，有着海南老味道的鸡屎藤月饼就深受到岛民的认可和喜爱，还没到中秋，市场上产品已经供不应求了。在鸡屎藤之后，人们愈加大胆尝试用本地特色草本食材来制作月饼，清新范十足的槟榔花也因此走入了月饼军团。

　　同椰子一样，槟榔也是海南的代名词。在城市的街巷边、山村的乡野里，处处都可以看到槟榔树修长挺拔的身姿。每到花季，槟榔树的顶端就会吐出长长的花穗，上面串着一朵朵鲜嫩的白色小花，花香馥郁，令人陶醉在一片芬芳中。

　　海南人素有用槟榔花来煲汤的传统，阉鸡、老鸭和猪脚都是与之搭配的好食材。槟榔花煮出的汤，色泽清透，口感甘甜，还富有生津止渴、滋阴润肺等养生价值。“从小喝着槟榔花煲汤长大，在我记忆中清甜甘美的槟榔花就是海南的味道。”赵应琼是土生土长的海南人，总是不遗余力地向身边友人推荐槟榔花料理。今年，她更是和朋友合作，研制出了槟榔花月饼。

　　将一把把小白花洗净后放入石臼中，经过碾压榨出清香甘甜的槟榔花汁。将花汁和面粉混合，经过手工一次次搓、摔、揉、捻，一块花香四溢的面团便产生了。馅料除了常规的莲蓉外，还撒入了洗净风干的小槟榔花一同搅拌，香甜中又带着几分大自然的清新气息。这样的月饼品尝起来甜而不腻，香酥绵密。

　　鸡屎藤月饼与槟榔花月饼口感虽不同，却共同表达了海南人对于这份土地的热爱之情。对于淳朴善良的海南人来说，它们不仅是一种食物，更是对生活的热爱与真诚。它们的味道保存在岁月中与故土乡情交织融合，凝聚成独特的海南味道，透过舌尖，漫上心间，让人几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。（见习记者 邓钰）

https://www.hainan.gov.cn/hainan/mstc/201608/59a2041e9e534bbd9460a242975ab447.shtml?ddtab=true