吃辣汤饭，当然要去海口水巷口的姚记老字号

辣汤饭。张山 摄

　　汤粉、汤面，腌粉、腌面，似乎是海口人早餐的标配。虽说吃你千遍也不一定厌倦，但是搞搞新意思，换换新口味的心思是一定有的，这个时候，你需要来一碗辣汤饭!“若她心已沧桑，就带她坐旋转木马”，辣汤饭，就是食客的旋转木马!而吃辣汤饭，当然要去水巷口的姚记老字号!

　　第一次到水巷口姚记老字号吃辣汤饭还是上世纪九十年代末，在一个冷得恨不得扛被窝上班的早上，胃也蜷缩在肚子的最深处，与人一样不想出来工作。同事阿伟说，走，我们去水巷口，吃辣汤饭!

　　辣汤饭!听着就带着浓浓暖意!那时店里还没有挂招牌，阿伟招呼店里的大婶：两碗辣汤，幂都要(什么都来一点)!急(煎)两个蛋包(荷包蛋)，两根腊肠!吃饭!

　　辣汤饭，顾名思义，主食是饭，主打是汤，特点是辣!饭是米饭，煮的颗粒分明，嚼劲十足。汤是胡椒粒与猪杂熬的汤，汤很清，汤与胡椒粒搭配得浑然天成，再加入酸菜泡一会儿——你等一下，我先咽咽口水!此时汤里的猪杂配的是猪肚、猪舌、大肠头还是幂都要，当然已经不重要了，辣汤饭，精华当然是辣汤!

　　那天起就成了常客。而且每次去就独沽一味：猪舌辣汤、急个葱花蛋!后来，办公地点搬了，慢慢地就不去了，这一下，居然就是10年!直到3年前的一个酷暑的清晨，大汗淋漓后胃再次蜷缩在肚子的最深处，与人一样不想出来工作。突然像想起暗恋姑娘一样想起了辣汤饭，不能自已，水巷口，辣汤饭，我来了!

　　店铺多了块招牌“姚记老字号”，卖报的大姐变成了大婶，急(煎)蛋的大婶变成了大妈，她们早就忘记了那个独沽一味的胖子，不变的依然是她们那海口人最招牌最亲切的微笑。

　　猪舌辣汤、急(煎)个葱花蛋!……还是怀念中的那个味道!无论是严寒还是酷暑，都是令你味蕾恋恋不舍的那个味道!店里满是最地道的海口话的声音：“压瓦大肠头(一碗大肠头)，压瓦蜜都要(一碗什么都来一点)!”

　　偶尔店员之间也有纷争：“鲁寂寞人，含参那跟鲁做得工!(你这个人，要含着人参才有精神与你合作)”——其实不过是3号的食物端到5号这些鸡毛蒜皮的事罢了!店里的老妈子，任你嘈翻天，我自煎蛋不变，深谙处事之道啊!因为她深知，这两个家伙，下班了还会相约打麻将去的……

　　这就是最原汁原味的海口，这就是我们最热爱的海口!我们寻味而去，大快朵颐的同时，真心希望能挖掘、保存多一些老字号，维护这份珍贵的原汁原味!作为一间店铺，在城市中微不足道。可是没有了历史传承的老字号，城市的底蕴和精髓也不复存在……( 张山)

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