海南独具特色的芒果肠粉

独具特色的芒果肠粉。海南日报记者 武威 摄

　　进入盛夏三伏天的海南岛暑热袭人，多地阵雨模式启动，是否觉得心绪也略显阴沉低落?这时候，你需要一种小清新的美味——它温凉素净，有着酸与甜的因子，能消解夏乏和抚慰萎靡的胃口。

　　琼海的芒果肠粉是年轻人的新宠。芒果是夏季的主角，天然美味，再加上丰富的维生素和多种营养，是广大食客的心头大爱。

　　在甜品中，芒果是经常出现的“演员”，只是它的身份大多只是路人甲，往往作为小食“跑跑龙套”，始终担不了“主角”。但这几年，在甜品师们的巧手之下，芒果成功逆袭，成了甜品里的当家花旦。芒果肠粉丰富口味之余还有养生效果，是对“小清新”最好的诠释。听说这个夏天，芒果和肠粉更配哦!

　　海南的芒果肠粉兴起于琼海。若论地道好吃，当属位于琼海市爱海路的凉爽冷饮店最为著名出色。每天傍晚时分，暑热渐消，无数的吃货们闻香而来，把凉爽冷饮店摆在街边树下的几十个圆桌塞得满满当当。每一桌上，必然摆着一道芒果肠粉。

　　多数人乍听到芒果肠粉这名字时，通常反应不过来这是一道什么冷饮。待它上桌，才发现原来这是一份独特的甜品：两条看似普通的肠粉切成8块，肠粉中裹着的芒果却又分外鲜艳抢眼。一试才知道别有洞天：椰香味醇却不抢芒果的风头，味蕾可以轻易区分椰香和芒果两种味道。肠粉皮是澄粉混了椰浆制成的，中间的芒果块又浅浅地铺了一层果酱，甫一入口，那种爽滑清透的感觉，就好像是芒果肠粉长了腿一样，还没等你开动嘴巴呢，它已经自己滑进你的喉咙了。

　　细看之下，天然健康的食材、独特的制作工艺，别具一格的巧搭配，芒果肠粉不但符合健康的饮食理念，更是一次视觉与味蕾的极致享受：香芒的鲜艳夺目、肠粉的玲珑剔透，再配上不同颜色的果粒和椰果，五彩缤纷、绚丽多彩;酸的、甜的、清爽的、浓郁的，水果和肠粉间完美的交织与融合，使口感更丰富，美味再升华。

　　以芒果为馅，以椰浆肠粉皮为面，这一道甜品有着令人欲罢不能的魔力。芒果与椰子就已是绝妙搭配。这道甜品的独特在于巧用椰浆、澄粉与牛奶混合，煮干后结皮，匠心独具地制成了柔软嫩滑如凝脂般的雪白肠粉。恰逢芒果丰收季，大块新鲜甘甜的芒果肉成为了最好的馅料。椰香味的肠粉皮裹着芒果肉，卷成肠状上碟，再淋上冰冻芒果汁即可。口感似啫喱，又比啫喱少了一份晶莹剔透，更多的是滑嫩如丝，柔软沁甜的甜蜜漫天袭来，让人“爱不释口”。晶莹剔透、皮滑肉嫩、入口即化，芒果肠粉已成为来琼海必吃的特色小吃。

　　据凉爽冷饮店的甜品师介绍，老早就有甜肠粉和咸肠粉的区别，但对于吃肠粉的食客来说，吃咸肠粉的人占80%左右，因为吃的人少，所以后来很少有肠粉店专门做甜肠粉。而以水果为馅料的肠粉甜品却受到了广大甜品爱好者的喜爱，最受欢迎的甜品肠粉要数芒果肠粉。

　　为什么芒果肠粉能受到广大甜品爱好者的喜爱呢，这主要是因为芒果与肠粉的结合。首先来说芒果，芒果不仅味道甜美而且富含多种维生素：维生素A和胡萝卜素、维生素C、矿物质、蛋白质等。芒果还具有防高血压、动脉硬化、防止便秘、防止胆固醇、去除痢疾、咳嗽、化痰、气喘等多种辅助食疗作用，光就这点因素来说选择吃芒果甜品要比那些奶酪等冰激淋好上百倍。另一方面，肠粉皮白嫩有弹性口感好易消化，绿色健康，男女老少皆宜也是公认的绿色食品，而且肠粉嫩滑弹韧的口感也是众多美食爱好者推崇的美食，所以当把肠粉与芒果甜品的做法结合起来后，两者各美其美，滋味别具一格。(记者 蔡倩)

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