不容错过的儋州黄皮系列美食

不容错过的
儋州黄皮系列美食

　　儋州黄皮熟了，除了黄皮和黄皮鸡，还有一系列黄皮美食不容错过。

　　在儋州市大成镇推赛村南吉村村民小组，游客除了吃到黄皮鸡，还能吃到黄皮猪蹄。据南吉村“符氏黄皮鸡”的厨师符为赞介绍，黄皮猪蹄的做法跟黄皮鸡差不多，主要是厨师们视为“秘方”的配料差别很大。跟黄皮鸡一样，黄皮猪蹄的口味也是渗透着一股黄皮树叶的淡淡清香，这种清香大大削减了猪蹄的肥腻之感。

　　除了这两种美食外，还有生津解渴的黄皮寄生茶。这是用黄皮树上的一种寄生植物的叶子煮水做成的茶，可以是鲜叶也可以是干叶。值得一提的是，这种黄皮寄生茶并不是每株黄皮树上都有，而且一旦有寄生植物，黄皮产量会锐减，所以黄皮和黄皮寄生茶只能两者取其一。喝上一口黄皮寄生茶，清香四溢，完全没有茶的苦味，反而在细细品味之下有一丝淡淡的甜味。此外，黄皮的根、籽可以晒干研成粉末，伴着糯米粉做成馍，这种馍具有养胃的功效。

　　海南省烹饪协会会员、儋州市中等技术职业学校教师羊庆光说，目前川菜、湘菜大举进入海南餐饮市场，本地的琼菜亟需作出应对。海南烹饪界提出要利用海南特有的乡村食材来发展琼菜，而黄皮就是一个很好的选择。除了黄皮鸡、黄皮猪蹄、还可以探索制作黄皮鸭、黄皮鹅等系列食品，开发“黄皮宴”。羊庆光特别指出，很多人不知道，其实黄皮的果皮也很有营养，他们曾经尝试过拿黄皮的果皮切丝跟大白菜、海蜇皮等拌成凉菜，果皮淡淡的苦味不仅丰富了拌菜的口感，还提升了营养价值。(由月)

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