石记肘子：舌尖上的非遗美食

石元是“石记肘子”的第三代传承人。早年间，石元的祖父石瑞起习得一手好厨艺，并将其传授给儿子石顺义，其中就有一道红烧肘子。改革开放后，石顺义经营起了一家炒菜馆，深受食客喜爱，其中红烧肘子最受欢迎。于是，石顺义便专职做起肘子来，并命名为“石记肘子”。

石记肘子传承人石元说，父亲有一手好厨艺，是当时十里八乡出名的手艺人。家家有红白喜事都找父亲去做饭，有的甚至还需要提前预约。

“石记肘子”制作繁琐，手法讲究。有烧毛、洗净、开刀、飞水去腥、红烧上色、放料炖煮等数十道工序，煮熟一锅肘子需要4个多小时，每一步都有特定的要求，缺一不可。而且制作肘子的很多步骤都需要纯手工操作，这样才能将细节处理到位，保证口感。

除此之外，石元还在传统手艺的基础上进行了改良，使用小天车、洗刷器等辅助工具，制作数量由过去的每锅20个增加到了40个，现如今每天可“出锅”80余个肘子，通过线上线下的方式，销往全国各地。

“今后我们将继续在肘子质量上进行把关，保证特色。同时加强线上线下的宣传，把石记肘子做大做强。我们把石记肘子申请非遗就是为了让这门手艺得到更好的传承，也希望辛集市民能更加关注非遗文化，并将其发扬光大。”石记肘子传承人石元说。

(记者 王壤 曹御森 郑沛)

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