给传统清凉调入多彩滋味 当清补凉遇上冰淇淋

清补凉和冰淇淋成为新搭档。

　　在海南，清补凉是很受欢迎的，尤其是酷热的夏季，傍晚时分，漫步在老街上，总会看到很多卖清补凉的摊点，绿的、黄的、红的、白的……丰富的食材，配上清凉的椰汁或者糖水，爽滑润喉的口感，顿时让暑意消了一半。如果再配上了一粒哈根达斯的冰淇淋球，甜而不腻，满满的幸福感，便在舌尖荡漾开来。

　　关于清补凉的得名由来，民间有一个故事：传说，秦始皇一统六国之后，公元前219年，任命“屠睢”为主将、“赵佗”为副将，率领50万大军平定岭南。不料，大军推进至岭南一带，由于岭南属东亚季风气候带，具热带、亚热带季风海洋性等气候特点，中原的士兵不适应南方的湿润气候，纷纷得病，军队战斗力大减，屡战屡败。正当众将士束手无策之时，随军大夫研发了一种药食两用的粥，以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料，经过加工后礳成浆状食之，服用后人感镇静、精力充沛，军队重新作战勇猛，赵佗感慨的说：“食之清热气、补元气、之物可称清补凉也。”“清补凉”因此而得名。

　　据说后来，为了保证战斗力，赵佗命令其部下每天晨起必须食用一碗清补凉，秦朝灭亡后，赵佗起兵兼并桂林郡和象郡，在岭南地区建立起南越国，自称“南越武王”。

　　不过，海南的清补凉与两广一带的清补凉稍有区别。省烹饪协会秘书长林俊春说，海南的清补凉，主要根据当地的气候和生活习惯，采用的是消暑降温的原料。一般清补凉的原料少有10多种，多的有20多种，海口街头巷尾常见清补凉的用料有：花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、薏米、芋头等。有品尝过各地清补凉的食客表示，海南的清补凉内容最丰富，口感最好。

　　北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。”

　　自古以来，海南清补凉的做法都大同小异：首先将红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等分开煮熟(别煮太烂)，捞干;然后准备凉开水，最好放在冰箱里冷冻，或者提前准备些冰块;再准备红糖，有红糖浆最好，再把上面几种原料混在一起，掺上椰子汁或红糖水等即可调和成一碗消暑清爽的饮品。

　　上世纪20年代，清补凉已成为海南十分常见的特色典型小吃。省烹饪协会副会长唐人志说，那时清补凉主要是街头巷尾一些临时摊点经营，个别小茶馆也有卖;到了40年代，海口的清补凉品类开始丰富起来;1953年，当时海口第二饮食公司下属有10多个门市店，这些门市店内基本都有清补凉卖，“当时国营单位有劳保规定，在夏季单位要发给职工清补凉，以此降温消暑，因此每到五六七八这几个月，经营清补凉的门市店的生意都特别好”。

　　随着时代变迁，社会经济发展，人们对美食的要求越来越高，需求也越来越多元化，但清补凉始终是海南最受欢迎的特色小吃之一。在一些口碑较好的老牌清补凉店里，每天傍晚排队购买清补凉的客人络绎不绝，据说有店面一天可卖出清补凉两三千碗。为了吃上一口地道清爽的海南味道，不少游客不惜拿着号码牌耐心忍受漫长的等待。当然，当一碗清爽透心的美味端上来时，你会觉得所有的等待都是值得的。

　　值得一说的是，在各种搭配的清补凉中，如今最受欢迎的还是一款加了冰淇淋、清爽消暑的椰奶清补凉。传统的清补凉加上一粒冰淇淋球，香甜醇厚冰爽的口感深受消费者青睐。资深食客吴先生说，海南清补凉是地方特色小吃，冰淇淋是“舶来品”，但两者相结合，就是最美好的相遇，冰淇淋清补凉比一般的清补凉更加香甜，比一般的冰淇淋则更加爽口，味觉丰富。(记者 李佳飞)

https://www.hainan.gov.cn/hainan/mstc/201506/f78efdb34ced4652a71b0c926411638f.shtml?ddtab=true