海南美食特产-味蕾上的定安

中国民间文化艺术之乡 　　文韵定安

定安黑猪骨汤

翰林焖猪蹄

定安菜包饭　　本版照片均为资料图片

定安黑猪粽香飘岛内外

　　定安是一个让人生活得很安宁、很休闲的地方。它的历史人文，它的美食美景，特色佳肴，展露出一处古邑的沉淀与浪漫。定安美味是海南四大美食群之一，不同花色品种的美食，街边飘香。循着美味飘香的地方，在色香味中享受定安特色美食的饕餮盛宴，体味定安美食背后的淳朴人情以及风情万种。

　　定安美食榜

　　1、定安十大特色菜肴：定安黑猪骨头汤、白切定安鹅、红烧定安小黄牛、白灼定安黑猪排骨、南丽湖啤酒鸡、坡寨羊火锅、定安农家红豆煲、定安鸭饭、翰林焖猪蹄、清蒸南丽湖沙蚌鱼

　　2、十大特色小吃：定安粽子、定安菜包饭、仙沟腌粉、定安炒粉、定安年糕、定安粟米粑卷、定安鸡屎藤粿、定安九层糕、定安甜酸萝卜片、南丽湖木薯

　　3、十大特色农（副）产品：定安黑猪、定安鹅、定安富硒大米、定安花生油、定安潭黎圣女果、定安槟榔系列产品（槟榔花茶、槟榔酒、槟榔干、绿水槟榔）、龙门萝卜干（萝卜酸菜）、新竹芋头、青龙丝瓜、黄灯笼辣椒

　　中国是个饮食大国，饮食为中国历史上最丰富的文化载体。对于定安人而言，饮食是幸福生活的一部分，美食是一座最容易兑现的天堂。今年，定安评选出自己的十大特色美食、十大特色小吃、十大特色农副产品，向世人展示了定安独特的魅力，延续了定安美食的传统，打响了“生态定安，美食天堂”的知名品牌。

　　定安自古多美食

　　翻开新编《定安县志》，可以看到专门介绍定安有关美食的内容，包括定安粽子、仙沟腌粉等几十种美食小吃。定安富硒土地产出的圣女果、豆角、芋头梗、萝卜、南瓜叶等瓜菜，以及大米、黑猪、小黄牛、定安鹅等本地特产，更是抗癌养生、延年益寿的最佳绿色食品。

　　定安美食历史悠久，品种繁多，从凉拌冷食到热饮羹汤，从糕点汤圆到筵席小点，从锅煎油烙到蒸煮烘烤，美食荟萃，令人目不暇接。

　　但凡来过定安的人，如果不去品尝一下定安的美食绝对是一大憾事。定安美味是海南四大美食群之一，不同花色品种的美食小吃，街边飘香。随着定城江南二路“美食一条街”的繁荣兴旺，小小的定城地区，就有大大小小近四五十家小吃店，成了定安美食集大成之地。

　　9月15日中午，记者驱车前往定安县翰林镇翰瑞大酒店，寻找“定安十大特色菜肴”美食的翰林焖猪蹄。说是一家大酒店，其实与乡镇普通大排档并无区别，然而，在这样的一栋3层楼房、不起眼的门面里却是另一番景象：店里满座，热闹非凡。不少食客还围着点菜台选购猪脚。

　　店主莫家京身穿绿色围裙，正忙着烤一大块黑猪蹄，在狭小过道的桌上整齐堆放着正候加工的生猪蹄。在其身旁的两个大炉子，烧着木材文火焖着猪脚，微风一吹，香味四溢。

　　今年54岁的莫家京制作焖猪蹄已有40多年。莫家京告诉记者，他家制作焖猪蹄的手艺是爷爷莫德敬传下来的，爷爷在上世纪初就在来统墟（翰林镇境内）开了一间猪脚店，在当时已经小有名气。后子承父业，这道做焖猪蹄的手艺已经传了3代，有百年历史了。翰林焖猪蹄连续三年获得“定安十大特色菜肴”美誉，菜肴不仅深受岛内食客的青睐，还远销新加坡等地，美名扬天下。

　　另一道不能不提的美味是定安黑猪骨头汤。

　　无论在定安县城，或者在海口的大街小巷，很多火锅族的首选，总是定安黑猪骨头汤。定安黑猪骨头汤之美名始于清代中期，其“肉质结实，肉香浓郁，骨髓含量高，食用味道鲜美”，素来为食客荐誉，以至远近闻名。

　　原汁原味野性浓

　　定安美食注重原汁原味，讲究味觉清淡，营养，充满着自然和野性。也因为此，在日益注重健康饮食的今天，定安美食被迅速认同，美誉度日盛。

　　定安人最喜欢吃菜包饭。做菜包饭的历史渊源久远，追溯到有文字记载的是在清代，算来应有150多年历史了。清末拔贡生莫家桐曾在《定安乡土志》里有“正月初三赤口吃菜包饭”的记载。正月初三吃菜包饭为定安民间习俗，意为一家团圆和美过日子，还有“齐心协力、拢住家财不流失”之说。

　　菜包饭在定城及邻近村庄十分流行。很多人欣赏这种吃法原汁原味的野性，也吃出定安人人情的质朴和用料实在。

　　如今喜爱菜包饭的不仅是定城人，不少外地人也喜爱上了这种吃法，定城一些聪明的饭店及时抓住这一商机，相继推出菜包饭，竟也生意兴隆。昔日的土味一不留神登上了大雅之堂，也算是实至名归了。

　　鸡屎藤粑仔，是海南米粉小食中的另类，因其味如鸡屎而得名，是一种好食又润肺醒脑健体的小吃，民间叫土参。看起来青乌乌，吃起来绵绵软软，爽滑糯甜，还有一股淡淡的“鸡屎味”，那是一种很好闻的草药味。

　　仙沟腌粉名盛于清朝。腌粉时取细长韧滑的手工米粉放至大粗碗中，配上炒花生米、炒芝麻仁，炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等等。配与黑木耳、腐竹、菱粉，勾芡拌匀即成腌粉。

　　特别值得一提的是，近年来盛名海南的定安粽子。定安粽与儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽被誉为海南三大名粽。而由于定安连续几年举办定安端午美食文化节，持续推出定安粽，定安粽子在三大粽中知名度大为提升，今年6月，在定安美食节举办期间，定安黑猪肉粽销量突破500万个，实现销售额7000多万元，创历年之最，直接给农民带来增收，打响了“生态定安 美食天堂”的知名品牌。

　　富硒地和冷泉：

　　生态美食之“源”

　　有人说，吃定安美食有利于健康，吃定安美食可以健康长寿。何以见得？也许，我们可以从定安的富硒地和冷泉里寻找答案。

　　在定安的龙门、岭口、翰林等南部地带，这里青山披黛，碧水长流，像一个天然的大氧吧，一汪汪清泉让人顿感心境清凉剔透。“那不是普通的清泉，是甜泉。”当地百姓道出了它的神奇。

　　原来，这里的甜泉是一种冷泉，是中国第三大火山冷泉所在地。这种泉水清凉，无污染，干净到可以直接饮用。而这一股股冷泉来自于当地山间的火山岩中，清澈冰凉，流成小溪，孕育着周边的生命。定安南部地区的人有福了。当地百姓用这里的冷泉浇灌农作物，养殖，农作物不仅味美鲜嫩，而且养殖出来的鹅、鸭、鸡、猪等牲畜，肉质嫩滑，经烹饪后，则更加鲜嫩可口，味道与众不同。

　　在定安南部山区，在冷泉径流之地，可以看到一汪汪绿油油的蔬菜地，有地瓜叶、野菜、空心菜、圣女果等，在冷泉的浇灌下，显得那么鲜嫩。

　　“在这样生态环境下种植蔬果，根本不需要农药，因为很少有病虫害，这也让蔬果更加绿色。”定安县农业局负责人介绍。

　　硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。定安，原始生态保存完好，土壤富硒含量0.117㎎/㎏，稻田所用的灌溉水源是火山冷泉，水质干净，产出的稻谷富含硒、锌、锗、铁等有益于人体健康的微量元素。从富硒土地上生长的大米、瓜菜等，再用来加工成美食，或者用来饲养家禽，然后烹饪出美食，使其具有天然而独特的香味，难怪定安美食如此不同。

　　正因如此，定安成为有名的长寿地区之一。2009年统计全县90岁老人1089人，百岁老人22人。2009年南山健康长寿文化节评比中，定安108岁的孙玉梅老人居海南十佳健康长寿老人之首。由此可以佐证，富硒土地所种植出来的富硒蔬菜、富硒大米以及养出来的定安黑猪、定安鹅等特色产品，不仅美味可口，唇齿留香，还有益人体健康。

　　“生态定安，美食天堂”，味蕾能令人品尝出美好人生。到定安尝尝美食，看看古镇民居，欣赏渔歌唱晚、江边落日的田园美景，感受定安人的古道热肠，体会一种单纯而美好的新生活。（文\记者 洪宝光 通讯员 王姹）

https://www.hainan.gov.cn/hainan/mstc/201309/acccb5780fcd4b1c89cf99c57ab2dfa9.shtml?ddtab=true