海南美食特产-雅亮老鼠猪 独领美味风骚

　　每逢到育才镇采访，总能陶醉于当地山清水秀的自然风光，而黎家独具风味的美食更是极具诱惑力。酒香不怕巷子深，雅亮老鼠猪，这道产自育才镇偏远山区被评选为三亚十大名菜之一的美食佳肴，以其鲜嫩爽口、味道芳香、多吃不腻的特性，不知吊起了多少人的味蕾引得不少食客驱车几十里慕名而至，雅亮老鼠猪的美名也渐播远扬。

　　因形得名的神秘小猪

　　乍一听“雅亮老鼠猪”，不禁让人在脑海中打了许多问号：“老鼠和猪有什么关系？八竿子都打不到一块的两种动物。”事实是，这是当地黎家对其所饲养的特产小种猪的一种称谓。

　　雅亮位于三亚边远山区，是个黎族人家聚居的小山村。当地特产小种猪体质细致紧凑，头小而长，耳小而直立，嘴尖，故被形象称为老鼠猪。老鼠猪又叫五脚猪、香猪，据说这种猪是当地农民放养的家猪在山地里寻食时与野猪杂交的后代。

　　五脚猪这个名字也很怪，怪就怪在第五只“脚”上。去年曾在雅亮采访时看到一户农家饲养的一只小猪，体积小小的，看起来只有四十斤左右，猪的嘴巴很长，可以拖到地面。农家老张告诉我，这已经是一只成年猪了。老张说，这种小猪养一年也只有百来斤，嘴尖且长，喜欢在野外到处拱土觅食，走起路来嘴巴贴着地，嘴不离土，从后面看就像五只脚，所以当地人认为它的嘴也是一只脚，就称之为“五脚猪”。

　　虽然雅亮老鼠猪也是家猪，可是饲养过程中未加圈养，一日饲养二至三次后任其在外自由觅食和活动，散养在树林和山上的老鼠猪，一般人根本抓不住它。正因为行动敏捷，所以老鼠猪的皮厚油脂少，几乎没有脂肪层，肉质紧实却又嫩滑，不管是白切、干煸还是红烧，味道俱佳。

　　多种做法独具鲜香风味

　　在雅亮村随意找间紧邻水库的农家乐饭店，背靠青山绿水，耳拂绿叶芬芳，悠然品尝着美味佳肴，实在不失为人间一大乐事。雅亮老鼠猪作为重头菜，厨师们也必定拿出看家本领让慕名而来的食客一饱口福。老鼠猪肉质细嫩清甜，骨头软脆，大可连着皮肉嚼烂落肚。

　　黎族人家杀猪的方法很特别，刺血杀死以后，不是用滚水来烫后褪毛，而是用火来烧，把猪毛烧干净后，用清水洗过就开膛破肚。主人动作麻利地把招待食客的老鼠猪一份为二，半边猪肉放进水中，加盐煮熟，切块装盘。另半边切块红烧，加进一种叫“山蒌”的野菜，远远就闻到一股特有的香味。

　　红烧老鼠猪鲜亮红润的食物颜色本身就很刺激食客的味蕾，吃到嘴里更是有感其肉质与市面上所卖猪肉的不同。而做法更为简单的白切老鼠猪的味道更显质朴和直接，亦是笔者很喜欢的一种特别吃法，不添加任何佐料的猪肉煮熟透，切成小块沾盐吃，不油不腻，很有嚼劲。

　　美味佳肴总是需要用心料理。据雅亮村民介绍，烤老鼠猪风味独特，是每逢重大节日或家族聚餐时的上好菜品。首先选取15至30斤左右的小猪，杀好洗净，小的可以拿来整个烤，大点的要把它一劈为二分开来烤。先用特制的酱料来腌制一下，然后把腌制好的老鼠猪用烧烤叉固定好，再刷一遍五香料；把处理好的“老鼠猪”放在烧烤炉上，细火慢烤，勤翻动，一个多小时就差不多能烤好，然后把它拿起来放在一边凉一下，为了把它烤得更好吃点，再刷一遍香料，然后用急火再烤一下，就皮脆肉嫩、香气四溢了！

　　特色美食期待走出山区“深闺”

　　雅亮老鼠猪的美味着实让食客着迷，但尤让人遗憾的是，除非不畏路远前往育才镇，否则三亚市内各大饭店酒楼几乎难觅老鼠猪的鲜香，更别提到市面上购买新鲜老鼠猪肉了，害得众多吃货们常常无奈垂涎。

　　当地村民告诉笔者，这种猪他们一般是不出售的，自己养了，有客人来就杀了吃，逢年过节也杀了自己吃。当然，个别村民有了商品意识，也有小量上市。但是这种猪是放养的，虽然也喂熟料，但以它们自己上山找生料吃为主，因此产量不高，母猪下仔率也不高，经济效益不明显。

　　不过，近年来，育才镇渐渐也意识到了雅亮老鼠猪蕴藏的巨大商机，开始着力发展此种猪的特色养殖。“我们成立了一家养殖五脚猪为主的农民专业合作社，就是大家常说的奔跑事业。现已有30余户农民入社，年出栏量在3000头左右。”育才镇雅亮老鼠猪农民专业合作社的负责人周良光笑得很开心。成立合作社以来，不仅养殖规模从1个厂房扩大到5个，社员也由5人发展为30多人。

　　期待雅亮老鼠猪的鲜香美味走出山区深闺的那一天。（记者 梁丽春）

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