海南美食特产-软糯飘香的红糖年糕

煎过的红糖年糕外皮焦酥内里软糯。 袁燕 摄

　　年糕，又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。在三亚，红糖年糕是过年必备的节日甜品。从大年初二至正月十五，陆陆续续走访拜年的亲戚朋友都会送上一个个香甜的红糖年糕作为拜年礼。红糖年糕不光是味蕾的记忆，还有许多三亚人倾注其中的绵长情意。

　　过年对孩子的吸引力除了有红包拿、有新衣穿，恐怕更多的还是过年会有很多好吃的东西，相信小时候曾被红糖年糕诱惑着而盼望过年的大有人在。红糖年糕的最大特色就是香甜软糯，尝过红糖年糕的人都忘不掉那绵软香甜的味道，一口咬下去，很软，很韧。虽然它外貌平常，不像西点有豪华的装饰，可尝过它之后，就会对它刮目相看。“第一次吃到红糖年糕，它就给我留下难忘的味道。甜甜香香的、这种甜，甜得不是很甜，甜得不是很淡，味道刚刚好。”说起吃红糖年糕，许多在三亚长大的市民仍能回忆起儿时吃红糖年糕的美好感觉。

　　红糖年糕是用糯米面加红糖蒸出来的，软软的、粘粘的还具有红糖那种特别的香味，尤其受女孩子喜爱。每年过了大年初一，许多三亚人就开始准备走亲访友拜年必备的红糖年糕了。其实，红糖年糕制作起来非常简单。年迈的外婆每年都乐此不疲地制作年糕：把红糖加清水煮溶后放凉，等到糖水彻底凉了以后，倒入事先准备好的糯米粉里，然后将红糖水和糯米粉搅拌均匀；在糕盘或者其它特制的模具内扫一点油，然后将搅拌好的面糊倒入其中，放入蒸锅内用大火蒸1小时左右，一个香甜四溢的红糖年糕便可出炉了。蒸的过程中，如果想知道年糕熟没熟，只要用筷子插入年糕里再抽出来，如果筷子没有沾上粉浆，就表示糕已经熟了。

　　蒸好的年糕非常有弹性，颜色是酱红色的，吃起来口感像软糖一样。每到蒸好年糕时，外婆总会对馋嘴的我们念叨着：“红糖补血，糯米滋阴，你们一定要记得，红糖年糕是上天恩赐给我们过年的礼物。”

　　红糖年糕吃法也很多样，刚蒸好的年糕趁热直接吃，口感很好。而许多年轻人喜欢将隔夜的年糕切片，放入油锅里煎成年糕片。煎熟的年糕片外酥内软，香油味和着红糖的香甜，很容易让人一不小心就吃撑了。煎年糕的时候，年糕与年糕之间一定要留有空隙，否则年糕遇热后会粘在一起。有的人还喜欢用年糕来煮汤，酱红色的年糕汤，除了水润好入食以外，也别有一番红红火火的派头。(记者 梁丽春)