海南美食特产-三味灯笼虾

三味灯笼虾

三味灯笼虾
创新海鲜菜。用角虾（又称“明灯”、“对虾”、“凤虾”）切断头、 尾、身，分为两味烹制，另用鲜虾仁制成虾丸，再加一味，共三味，摆成灯笼 形状，故名。构思新颖，答盘简洁。 
用料：
　　大角虾10只（每只重60克）、中虾仁250克、尖椒８克、洋葱５克、生油 2.5千克（实耗150克），葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、白 醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包糠各适量。
制作：
１、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥 干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一 起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身 待用。
２、猛火绕锅热油，投入椒盐料（用蒜茸、 尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成），快炒爆香，放入虾头、 尾，翻炒至干，出锅。
３、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。 中火起锅，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成）烧滚，用湿生粉 匀芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。
４、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加 精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅 炸至金黄色捞出。
５、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆 形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红 柿雕成的花朵衬托即成。
特点：
虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒 香三种味型相配，引人入胜。

责任编辑：杨斌

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