海南美食特产-红糖年糕

 红糖年糕

　　海南人把红糖年糕叫做甜粑，因它是用筐蒸的，故又叫粑筐。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音。年糕多用糯米磨粉制成，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。

　　这种红糖年糕，表面光滑，色黄细软，味道甜香。由于制作简便，一般家庭都能制作。按海南风俗，每逢农历腊月，许多农户都为欢度新春佳节而赶制年糕，有时做屋升梁，男娶女嫁，生子弥月做日卒岁，也要做粑庆贺一番。一般家庭都是一次制作十几斤年糕。其主要原料是糯米，红糖，讲究一些还加芝麻。

　　制作过程：

　　先把红糖加清水煮溶后放凉，等到糖水彻底凉了以后，倒入事先准备好的糯米粉里，然后将红糖水和糯米粉搅拌均匀；在糕盘或者其它特制的模具内扫一点油，然后将搅拌好的面糊倒入其中，放入蒸锅内用大火蒸１小时左右，一个香甜四溢的红糖年糕便可出炉了。蒸的过程中，如果想知道年糕熟没熟，只要用筷子插入年糕里再抽出来，如果筷子没有沾上粉浆，就表示年糕已经熟了。一个个年糕蒸好后，节日期间可作食品可作走亲访友的礼品。

　　一筐偌大的红糖年糕，把它割开也不是容易的事。用刀？它粘乎乎的，难了。用线割是最容易的，一条线，一端用嘴咬着，一头把红糖年糕圈住，一拉，就“割”开了。把它“割”成片，就可食用了。

　　食用方法：

　　海南红糖年糕的吃法还有很多种，诸如煎、炸、炒、入菜添味、煮汤等等。而且，这几年在年糕的做法上也增加了花样，有“椰汁”、“橙汁”、“腊味”、“花茶”等品种。在海南有些地方，年糕是春节期间亲朋好友来拜年时一起享用的美食，主人家先将切片的年糕置入锅中，后将鲜鸡蛋打入，香喷喷的年糕煎鸡蛋配上一壶铁观音茶，既清口又香甜。

　　红糖年糕的最大特色就是香甜软糯，没有那些高级点心那么漂亮华丽，但却如海南人一样，让你品尝到的是朴实的味道。

https://www.hainan.gov.cn/hainan/mstc/200606/74918a92a15149408a6d17d631b1c79f.shtml?ddtab=true