海南美食特产独家记忆——糖水面

糖水面。资料图

海南日报记者 邱江华

3月21日，位于海口得胜沙路的冼太夫人庙，好不热闹。香烟袅袅升腾，香客络绎不绝。许多人在祭拜完后，会吃上一碗寺庙里提供的糖水面，寓意一年幸福、甜蜜。吃糖水面，是海口冼夫人文化节的重要民俗活动之一。

“据说，只要在这一天吃了这里的面条，就可以保佑全家长寿、平安，所以这一天的面条也叫‘长寿面。’”前来祭拜的居民张庆和说，他家就住在得胜沙路，每年这个时候，冼太夫人庙从早上热闹到晚上，许多人慕名前来参观、祭拜。

张庆和告诉海南日报记者，前些年，冼夫人文化节时来这里祭拜的人不仅有本地居民，还有来自香港、广东等地方的香客。“大家都很喜欢吃糖水面，光是放在面条里的红糖就需要上百斤。糖水面甜滋滋的，图个好兆头。”张庆和呵呵地说。

的确，要问起世上最讨人欢心的味道是什么？甜味若说第二，恐怕没谁敢称第一。特别是在盛产蔗糖的海南，糖水对于人们，更是用来补充能量、慰藉身心的独家“蜜”籍。

糖水面是海南特色小吃，其做法简单，一口小锅里煮水沸腾，加上满满几勺红糖，搅拌均匀，熬煮片刻，浓郁的香气随即弥漫在空气中。趁着锅中糖水滚烫，加入面条，煮至面条透出晶莹的光泽即可。

红糖是糖水面的“灵魂”，海南人讲究用本地的古法红糖。这样的红糖由当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、纤维等杂质，以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，十余个小时才出一锅，工艺精细，口感醇香。用它们煮出来的糖水更有质感，口感更加细腻。

在天凉的时候，许多人煮糖水面还会加入姜片，或者打个鸡蛋。用姜片煮的糖水面汤底黄中透亮，口感醇厚微辛，“呼噜呼噜”一碗下肚，从头暖到脚，畅快出汗。这已成为海南许多街头小店一道独具风味的日常小吃，炉火不息，熬煮不止，街巷里满是姜香。

海南人吃糖水面的历史从何时开始，已不可考，没有特定谱系也不见相关记载，只是这制作糖水面的技艺和食用糖水面的习惯在民间代代相传。不论是冼夫人文化节这样的特殊节点，还是日常生活，糖水面都成为海南人心中独特的存在。

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