福州名菜：佛跳墙的做法

admin 发布于 2024-4-8 20:56 338 0

佛跳墙“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。翻译搜索复制佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪 ...

佛跳墙

“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。

佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复，先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

http://www.fjtb.gov.cn/food/201308/t20130807_4557639.htm

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