走进大埔客家美食小吃大全

广东客家名小吃          艾板、菜汁包、煎荞板、鸭麻溜、肉丸、白米豆羹
粤菜名菜                娘酒鸡
梅州市“十佳”创新菜    五香猪手
梅州市“十佳”传统菜    金帆玉带（炒猪肠）
大埔十大名菜            梅菜扣肉、药根鸡、苦笋煲、全猪煲、羊肉酒、炒猪肠血、牛肠肺、金针炆鸭、木耳炒豆干、姜线蒸溪鱼干
大埔名宴                传统美点名宴、龙凤呈祥宴、弥月宴、寿宴、全驼宴

大埔主要名小吃、名菜、名宴的制作方法和特点
    1、笋粄
    制作方法：
① 把笋及配料切成料；
②起锅爆香大蒜、香菇、虾米再下其它配料，调入胡椒、味精、炒香即成馅料；
③木薯粉用开水搓成粄团，分12小份，压小圆状即成粄皮；④每个粄皮中加入一匙馅料，手工包成笋粄，蒸柜蒸熟即可。

    2、薄饼
制作方法：
①制作薄饼皮。在圆形木盆里把上等面粉加上少许盐水，和好，每次面粉用量1至2公斤为宜。揉搓至软韧粘结后，和水，抓起，适度地拍合，发出“嘭嘭嘭”的响声。如此反反复复进行百十次，让饼皮粘柔、软韧。然后抓起一团，快速地涂擦在生有熊熊炉火的专用平底铁镬上，形成一块块圆形薄饼皮，饼皮薄如纸，透明晶亮。
②制作馅料。馅料一般以花肉、鱿鱼、香菇、虾仁等为主料。将料切好、配好后，选用适量食油下镬，加上蒜白，用鱼露调香后，将以上混合在一起的主料放入泥锅内炆至熟透。豆干切丝，入锅烩好。吃时豆芽菜入沸水过熟。

　　成品特点：百侯薄饼皮韧馅香，晶莹剔透，口感柔软滑润，味美而不腻，回味无穷。

　　3、算盘子
制作方法：
①芋头蒸25分钟左右至熟, 趁热压成泥,加入一份料匀至光滑,搓成一粒小圆球，用拇指和食指压成算盘子形状,煮好开水,放入算盘子,待浮起即已熟,捞起备用。
②热油加入配料炒香，加入算盘子和味料，炒匀即可。

    4、鸭双羹
制作方法：其制法是先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。

    5、珍珠粄
制作方法：粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。
成品特点：因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄”。
    6、煎豆干
制作方法：选用上好干豆腐，用平底热锅反复用油煎透即可，蘸上酸醋、辣酱食用，味道极佳。

    7、粟米烙饼
制作方法：
①配料切成丁状；
②起锅炒香葱料，例入粟米，配料再调入味精、胡椒粉、盐、鸡汁炒均即成馅料；
③把淀粉、生粉用开水拌成面皮，分12份压成小圆状；④面皮加入馅料包成圆饼煎至两面金黄色即可。
成品特点：皮香肉滑、粟味香甜。
    8、发粄燜花肉

　　制作方法：

①把发粄、五花肉切片；
②生煻用少许水煮成糖水；
③煎锅烧热，下油分别将发粄、五花肉双面煎成金黄色；
④起锅把发粄、五花肉、糖水下锅焗成干汁，装盘即可。
    9、忆子粄
制作方法：
①制馅料：把瘦肉、豆干、蒜白、香菇切料，起锅爆香蒜白、香菇，下全部料，加入胡椒粉、鱼露、鸡精调味焗至熟透；
②糯米粉加适量开水揉搓至软韧粘结，分成小团撒上点生粉，压成粄皮；③把馅料放入粄皮里，做成圆方立体形，用干净的叶子涂上油包好，入蒸柜，猛火蒸熟即可。

    10、粟粄
制作方法：
①红糖加适量水煮成糖水；
②粟米粉放入盆中加入糖水，揉合成粄状分小份；③把小份粄团放入木制粄印中，压成带花状粟粄，入柜蒸熟。

    11、艾粄

    12梅菜扣肉
是有名的客家菜，选取猪三层肉和香芋为主料，切成大块瓜片状，用锅稍炸去油，将肉、芋片隔放，用大碗盛上切碎的咸菜干垫底，再将芋片夹肉放在上面一起用锅头蒸熟。特点香韧可口开胃。
    13、药根鸡
“药根鸡”的食法历史悠久，相传是皇帝的御用食品，后流传至民间，具有营养丰富壮阳补肾、强身健体之功效。制作方法：用十至二十多种中草药根，用猛火炒至根变黑，然后将炒好的药根放到煲里用炆火慢慢熬成药汤，再把药汤倒进预先宰杀好的家鸡煲中慢火煲约一个小时，放点盐即可食用。
    14、苦笋煲
主料取山上野生之苦笋，配料：猪脚腕肉或三层肉、客家酸咸菜，一起焖煲，是客家有名的绿色食品，有消炎、清肠胃等保健功效。
    15、全猪煲
全猪煲地方特色浓厚，主要取整猪各部位的肉和内脏，加上客家咸菜煲透，味道特佳。
    16、炒猪肠血
选用上好的猪肠、猪血，猪肠用生盐、硼砂反复搓揉洗净，用开水浮起，切段与猪血一块混炒，火候一到再放上生粉混合起锅，即可食用。
    17、农家梅菜扣肉
梅菜扣肉是有名的客家菜，选取猪三层肉和香芋为主料，切成大块瓜片状，用锅稍炸去油，将肉、芋片隔放，用大碗盛上切碎的咸菜干垫底，再将芋片夹肉放在上面一起用锅头蒸熟。特点香韧可口开胃。
    18、传统美点名宴
大埔美食有名，在一定程度上是“小食”有名。每款小食，都会让你感受到客家饮食文化的源远流长。每道美味，都承载着特定的历史文化内涵。大埔小食，已成为埔人游子思乡、亲人团聚的粘合剂，也成为前来大埔的游客一种从未体验过的口腹享受，和事后久久回味的美好回忆。“大埔名点全席”从众多小食中选取较有代表性、知名度较高的十余种美点，组成荤素相宜、咸甜相得、浓淡适度的全席，色香味俱佳，令人赏心悦目。食指大动，大快朵颐之余，齿颊留香，梦绕魂牵。
    19、龙凤呈祥宴
“龙凤呈祥宴”倍受婚礼客人称赞。该宴菜品主要有2道冷盘（金鸡报喜、龙凤呈祥），热菜6道（麒麟包胎、雀巢喜添丁、双椒三脆、金银满袋、白玉翡翠、笋尖扣肉，其中麒麟包胎为热汤），面点2道（鸳鸯酥烧、菜丝粄）。
龙凤呈祥宴菜品所选原料为鸡、猪、牛等家禽、家畜，竹笋、香菇、腰果、百合、白玉菇、青芦笋、西芹等野生及栽培蔬果，配料主要有淀粉、鱼露、油、盐、姜、葱、料酒等，采用蒸、炒、焗、煲等烹制方式。原料的选择、加工、烹制、装盘等均符合卫生要求，所选原料采用乡村蔬果、禽畜，没有国家明文规定受保护的动物。
龙凤呈祥宴整体设计突出色、香、味俱全的效果，并摆放有雕刻龙凤呈祥图案的拼盘，重点突出婚宴喜庆的特色，颜色上突出金色、红色，味道上咸、甜、香搭配得当。主要菜品原料搭配合理，营养卫生，菜形美观，如雀巢喜添丁由香芋丝、鸡丁、腰果、红萝卜等原料构成，荤素搭配合理，营养全面，形状如鸟巢内含几只小鸟，既美观实用又切合婚宴主题。
龙凤呈祥宴所采用盘、碗、盆等餐具均为高档白玉瓷，与菜品搭配合理，突出高雅、卫生、洁净、美观特色。
    20、弥月宴
客家人看重祖宗的香火延续，后代繁衍，新生命的诞生，往往给全家乃至亲友们带来最大的欢欣和喜庆。新生儿弥月之际，往往要宴请亲友，俗称做满月或庆满月，古称“汤饼之会
“麒麟送子”，古代传说中麒麟是仁兽，是吉祥的象征，能为人们带来子嗣。传说孔子诞生之前,有麒麟吐玉书于其家院。因此民间生子有“麒麟儿”、“麟儿”之美称。
“无鸡不成宴”，弥月宴也不例外。盐焗鸡色泽金黄，造型美观，香味四溢，象征新生儿一生幸福吉祥，是弥月宴的一道主菜。糖水锡圆寓意和合团圆，甜蜜美满，是弥月宴必上的甜点。蜜汁莲藕隐喻亲情甜蜜，永无间断；煎豆腐、长寿面象征富贵和健康，寄托着亲人们对新生儿的殷殷期望。冬瓜蒸鸭、清炒虾仁、红炆鲤鱼、客家菜卷等客家名菜清淡可口，营养丰富，老少咸宜。此弥月宴饱含浓郁亲情，富有客家特色，选料精当，价位适中，实为具有平民风格弥月宴之不二选择。
    21、寿宴
用本地原材料，传统与创新制作方法，口味纯正，外形美观，营养卫生。
    22、全驼宴             
造型美观，营养丰富，具有三低二高功效：低脂肪、低热量、低胆固醇，高铁、高蛋白，是最健康的红肉。

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