印象内蒙古特产美食-内蒙古的年夜饭

年夜饭（又称团年饭、团圆饭），是指农历除夕（每年最后一天）的晚餐。目的是在过年前一家团聚并共度农历新年，中国人的习俗是吃年夜饭后要守岁。

年夜饭的名堂很多，南北各地皆有不同。虽说没有地区、民族之分，但是毕竟一方水土养育一方人，那些能登上年夜饭餐桌的美味佳肴，可以最恰当地展示不同民族、不同地区的人对于美食和幸福不一样的定义，因而在我国不同的少数民族地区的年夜饭也各有特色。那么，地处祖国北疆的内蒙古的年夜饭又有何特色呢？

在广阔的北方大地上，年夜饭的花样也根据地域和人文习俗的不同而花样百出，唯有内蒙古的年夜饭，无肉不欢。不论是因为旧时物质的匮乏，还是游牧民族的生活习俗，内蒙古人对于肉的渴望，向来很直接。于是在年夜饭的餐桌上，肉，是当仁不让的、永远的主角。

炖牛肉、熏牛尾、烤羊腿、煮羊排、炖带鱼、扒肉条……天上飞的、地上跑的、水里游的，四条腿的、两条腿的、没有腿的，只要入了内蒙古人的眼，最后都以不同姿势成了团圆饭里的肉食。

但由于内蒙古地域辽阔，东西相距2400公里，因而内蒙古东西部的年夜饭也有一些差异。

内蒙古东部区因为紧挨着东北三省，饮食习惯也偏向于东北味。一口铁锅就能承包九九八十一道年夜饭，大锅乱炖、酱大骨、熏肘子、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、红烧大鲤鱼，每家每户桌上都少不了这传统的“四大件儿”——鸡、鱼、排骨和肘子。

杀年猪

“杀年猪”是很多地方过年的保留节目，在内蒙古的东部区依然也不例外。每到年前，人们便开始为杀年猪忙碌着，新鲜的猪肉、猪血肠配上腌制好的酸菜和粉条一同炖煮为杀猪菜。一整条鱼、一大碗肉，一大锅菜，热气迎面而来，淳朴豪爽的内蒙古东部区人在每一场鸡鸭鱼肉的盛宴里，迎接着旧岁新年的更替。

而内蒙古东部区的年夜饭，饭菜的数量一定是双数的，一般人口少的家里也要最少整8个菜，东部地区的年夜饭里鱼、虾、螃蟹等菜一般都不会少，其中颇具当地特色的虎皮尖椒、炸茄盒、炸春卷等菜都非常美味。

随着地理位置的不同，越往西走，人们的口味也越发不同起来。

位于内蒙古西部区的巴彦淖尔，素有“塞外江南”的美称。这里地处河套平原，地势平坦，土壤肥沃，各类农作物产品十分丰富。每到春节前，家家户户就开始忙活起来。生豆芽，炸麻花，炸“酥鸡”、炸“丸子”、炸带鱼、炖排骨、烧扒肉条、熬猪皮冻等等，还要蒸花卷、蒸枣馒头等各种面食，除了这些美味，就是年夜饭一定要登场的“重磅选手”——“河套硬四盘”。

“河套硬四盘”

红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖鸡块、红扒丸子，原料经过水煮、油炸、干蒸锅，一方面使原料回软，一方面使之入味。红扒猪肉条肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口；清蒸羊肉清香爽口、味道鲜美；黄焖鸡块外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口；红扒丸子色泽金黄、鲜美糯嫩，可谓色、香、味俱全。

而这道由红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖鸡块、红扒丸子共同组成的“河套硬四盘”，是家家户户必不可少的春节压桌菜。“河套硬四盘”也象征着憨厚、纯朴的河套人，吃起来畅口、地道、实惠，让人百吃不厌。

年味，总是在丰富的味道中弥漫开来。美味，让合家团圆变得更加有滋有味儿。而对于内蒙古的一些地方特别是包头市而言，八大碗上桌，年夜饭才算到味儿了。

传统“八大碗”

蒸锅包括清蒸羊、清蒸鱼块、清蒸丸子、扣烧牛肉、黄焖鸡块、夹馅肉、酿茄子、八宝粥。

厚重的滋味，舌尖上的美味，“八大碗”已成为包头的一种城市记忆，春节团圆时的幸福味道。

除了东西部不同地区的年夜饭差别，还有不同民族的年夜饭差别。蒙古族的春节也叫“白节”，是蒙古族最盛大的节日之一。手把肉是蒙古族年夜饭不可缺少的美食，再配上奶茶奶酒，大块吃肉大碗喝酒的酣畅淋漓展示着草原民族的豪放。

有了牛羊肉为主的红食，自然也少不了白食。以牛、马、羊和骆驼的鲜乳，能够制成几十种奶食品，奶皮、奶酪、奶豆腐、奶嚼口……

蒙古族的年夜饭，就要多吃多喝，大快朵颐是游牧民族饮食的灵魂，既补充着寒冷冬夜的能量，也感恩一年来与之共同生活和年终团聚的亲友们。

虽然各种大鱼大肉是内蒙古人年夜饭的主力，但是要论餐桌的主角儿，从来都属于主食的饺子。

更岁交子　更岁饺子

近年来，蒙古族春节吸收了汉族春节的习俗，如吃饺子、放鞭炮等，对内蒙古人来说，一盘饺子，就是年。尤其是对于过去物质匮乏时期的内蒙古人来说，逢年过节吃上一顿饺子，不仅是满足味蕾的“硬核”武器，也是满足人们阖家欢乐和团聚的代名词。

在饺子面前，人人平等，没有哪一个内蒙古人能够抵抗得了饺子的诱惑。无论是猪肉酸菜、羊肉萝卜、双菇三鲜，还是鲅鱼、墨鱼、海参，没有什么食材不能入馅。虽然从东到西，每家每户的饺子食材各异，造型各异，但有一个共同点就是好吃。

剁馅、调馅、和面、擀皮……一家老小齐上阵，上手包，下锅煮，是年夜里充满仪式感和参与感的时刻。在沸水中溜上一圈，煮得白白胖胖的水饺就能上桌了，就着刚刚腌绿的腊八蒜，一口饺子一口蒜，一口酒一块肉，快活似“神仙”。

过年，对于每一个中国人来说，这既是情感上的团圆与归宿，更是舌尖上的盛宴。而内蒙古人的春节和年夜饭的精彩，也必然不是只有这些。但无论吃的是什么，这份在中华民族延续了上千年的传统，都会以食物的形式传达到身在内蒙古的人们的舌尖，并把其中蕴含的团圆与幸福的情感与记忆，一路送至人们的心里。

https://www.nmg.gov.cn/asnmg/yxnmg/tcms/tc/202102/t20210218_959351.html