你不知道的那些济南名菜历史 九转大肠

 

　　不只书上写，餐馆里也普遍经营，山东自然不必说，在京津、东北各地的山东馆，菜单上总少不了这个菜。做为鲁菜中“红烧菜”的代表菜品之一，九转大肠历尽考验，经久不衰。

 

　　如此显赫的名菜，为什么冠以“九转大肠”这样一个稀奇古怪、令人费解的名字呢?

 

九华楼旧照

 

　　原来“九转大肠”为清朝光绪初年“九华楼”酒楼所首创。该店原来设在济南城里县东巷北首小梁隅首路口，是一座二层楼的中型酒楼。店主姓杜，在济南开设的店铺有九处之多，是济南的富商。他的店铺，均以“九”字冠其字号之首，“九华楼”就是其中之一。

 

　　该店经营的菜肴，以猪下货菜见长。一次店主宴客，以“烧大肠”一菜上席，颇受宾朋赞赏。

 

　　当食客们知道了此菜的烹调过程后，有一客人即席赠名曰：“九转大肠”。其意有二：一是迎合主人的喜“九”之癖;二是赞誉厨师的烹饪技艺高超，如道家烧炼九转仙丹。这巧妙的名字，立即博得来客好评，自此以后，九转大肠便逐渐盛名远播了。

http://www.jnio.gov.cn/html/2022/tsms_0323/5253.html