柳林特色小吃-柳林芝麻饼

芝麻饼以其香酥的特色而誉满秦晋，成为人们访亲问友的必备佳品。它选料讲究，工序复杂，工艺精湛，十分讲究色、香、味形，在全国饼类中独具特色。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。

柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在笸箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好醋上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加醋，掺湿开水成稀糊糊。

柳林芝麻饼原属西域各族人民的面食，后从胡地传入。东汉时流行于中原大地，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载：“灵帝好胡饼，京师（洛阳）皆食胡饼。”《后汉书？赵歧传》载：桓帝时，赵歧“常于北海山东寿光市中贩胡饼。”

十六国后赵时，石勒讳胡字，改称麻饼。到唐宋更为盛行。曰僧圆仁《入唐求法巡礼行记》（卷三）：“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然。”

白居易《寄胡饼与杨惠州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”　　

宋代孟元老《东京梦华录？饼店》记载：北宋汴京（开封）亦有胡饼店，所卖品种繁杂，新样满麻。 　　

元代《居家必用事类全集？从食品》载有“山药胡饼”的制法。　　

明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话？饼》；“炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也。” 　　

柳林芝麻饼的传入时间，史料没有记载。据当地年逾七旬老人们讲，他们小时候就听爷爷的爷爷说柳林芝麻饼子香酥可口，据此推测，明代以前，柳林就有芝麻饼出现。 　　

柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，井要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好粞上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加粞，掺温开水成稀糊糊。　　

烤芝麻饼用吊炉，吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大，炉口渐小，大如烧饼，内烧黑炭。炉口上周扩大外沿垫高；上置烧饼底鏊，鏊内平底凹形，以烧烤饼底，上盖吊鏊鏊上满垒黑炭，烧成旺火，前后移动。用以烘烤饼面。制作时，取面粉用温开水和为面团、揉匀，放入盆中，置暖处发酵，必须发透，饼才能酥脆如发不透，则烧烤出来的饼子死。用水因季节而异，冬天，开水凉过大气即可，春秋温热为宜，夏天微温就行。面发好后，即四份酵面，配以生面一份，揉合一块，并且要边揉边撒碱面，以手拍无鼓膨音为宜。如面团揉的多，时间长了有走碱现象，尚需酌情加碱。揉好后，用手掐一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油一点，包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。　　

饼胚做好后，入吊炉，上底鏊，约二分钟后，听芝麻爆烈声，即可移离吊鏊，将饼子的位置移动，但不翻转，以求遍烤，接着引吊鏊烘烤约一分钟，面饼呈棕黄色，便可出鏊。一般一鏊可烤五至七个，边入鏊边提取，随时上下吊炉。一斤面可制作十个至十五个。　　

芝麻饼趁热吃坚韧、鲜香、烤干吃酥脆可口。不仅是访亲问友的礼品，而且多作老人、孩子、孕妇的干粮，长期食用干芝麻饼具有健胃之功效。

http://www.liulin.gov.cn/zjll/rwdl_67897/fsmq/tsxc_33234/202305/t20230525_1762478.shtml

说到柳林芝麻饼，那可是秦晋一带的香饽饽，走亲访友必备嘛！这饼子，选料、工序、手艺，样样都得精，色香味形，缺一不可，全国独一份！看那饼面，芝麻密密麻麻，金黄诱人。主料是白面，加上芝麻、酥油、碱面，烤得香酥可口。酥油得用麻油炒面，炒到稠黄。芝麻得挑好的，冷水泡发，去皮趁湿用。搭色还得用好醋、面粉，烧开了搅成糊。这饼啊，原本是西域的面食，东汉时传到了中原，成了咱的美味！

柳林芝麻饼，那可是秦晋大地上的香饽饽，走亲戚串门子必备。选料精，做工细，色香味形俱全，全国难找第二家。白面为主，芝麻、酥油、碱面为辅，烤得金黄酥脆，满屋飘香。芝麻得挑饱满的，冷水泡涨，去皮趁湿用。搭色还得用热醋加面搅成糊，这手艺，讲究！听说这饼啊，原先是西域的面食，东汉时就传到了中原，现在成了柳林的骄傲，吃一口，都是历史的味道。

柳林芝麻饼，那可是秦晋大地上的老味道了！每次咬上一口，香酥满口，真是让人回味无穷。这饼啊，选料得精，做工得细，得把色、香、味、形都做到极致。你看那饼面上，密密麻麻的芝麻，看着就诱人。白面、芝麻、酥油、碱面，这些好东西一搭配，上炉一烤，嘿，那香味儿，简直了！听说这东西还是从西域传过来的呢，东汉时候就在中原火了。走亲访友，带上几个柳林芝麻饼，倍儿有面子！

柳林芝麻饼，那可是秦晋大地上的美味传奇！每到访亲问友，带上一盒，倍儿有面儿。选料、工序，那是一点都不含糊，色香味形，样样俱全。白面、芝麻、酥油、碱面，烤得金黄酥脆，满口留香。特别是那芝麻，颗颗饱满，处理得恰到好处，皮儿一搓就掉。还有那搭色，醋和面粉一搅和，稠稠稀稀，别有风味。听说这饼还是从西域传过来的呢，东汉时候就在中原火了，真是老味儿传千年啊！

柳林芝麻饼，那可是秦晋大地上的美食瑰宝啊！走亲访友，带上它，倍儿有面儿。选料、工序，那是一点都不含糊，色香味形，样样俱全。白面为主，芝麻、酥油、碱面为辅，烘烤出炉，香气四溢。酥油金黄，芝麻脱皮，搭色用醋，工艺讲究。听说这饼还是从西域传过来的呢，东汉时候就在中原火了。咬一口，满嘴的香酥，真是让人回味无穷啊！

柳林芝麻饼，那叫一个香！走亲访友带上它，倍儿有面儿。选料精，做工细，色香味形俱全，全国少有。白面为主，芝麻、酥油、碱面为辅，烤得金黄酥脆。芝麻得选饱满的，还得去皮，湿漉漉地用才地道。搭色那一步，醋和面一搅，烧开再加醋加水，稀糊糊就这么成了。说起来，这饼还是西域传来的宝贝，东汉时就在中原火了。吃一口，满口留香，历史的味儿都在里头了！