长乐小吃美食特产-炒肉面

肉面也是长乐的特色小吃之一,也是他乡游子心心念念的家乡味道。

　　在其他省份还好，想吃还可以快递。但是在国外想吃就难了。虽然唐人街也有卖肉面，但是吃过的人都知道，肉面里总少了些什么，就是没有家乡的肉面好吃!

　　想做好吃的肉面，都需要选现宰的猪腿肉，新鲜的猪肉经过捶打，加面粉揉搓制作成好吃的肉面。肉面也有好坏之分，好吃的肉面煮时掉的粉少，褐色。入口筋道，回味无穷。不管煮汤面还是炒面都别有一番滋味!

　　妈妈的炒肉面总少不了放鲜美三眼蟹，我做的炒肉面又跟妈妈的不一样。

　　肉面的做法：

　　材料：肉面、紫头蒜苗、海蛎、鸡蛋、番茄、鸡蛋、五花肉、青菜、料酒、盐、鸡精。

　　步骤：

　　1、炒碎蛋花，装盘备用。

　　2、烧锅开水，下入肉面打散煮熟，过冷水捞出备用。

　　2、冷锅小火下五花肉煸出猪油。

　　3、下入切段的蒜苗头煸炒出香味，开大火倒入切好的番茄翻炒，加少许料酒。

　　4、加少许清水烹煮三分钟，倒入海蛎煮熟，加入盐鸡精调味。

　　5、倒入沥干水的肉面翻炒均匀，加鸡蛋、清菜，蒜苗尾翻炒均匀。

　　6、收汁后即可出锅。

海鲜肉面

　　材料：紫头蒜苗、青菜、生姜2片、三眼蟹、五花肉、盐、料酒、鸡精、

　　步骤：

　　1、烧一锅开水，将肉面放开水打散煮熟，沥干过冷水捞出备用。

　　冷锅小火煸炒五花肉熬出猪油。

　　2、爆香生姜、下入紫头蒜苗煸炒出香味。

　　3、大火倒入切好的三眼蟹翻炒变色，加料酒炒熟。

　　4、调入盐、鸡精翻炒均匀。

　　5、倒入沥干水的肉面翻炒均匀。

　　6、最后倒入青菜、蒜苗味翻炒均匀，关火，稍微焖一下就可以出锅了!

　　TIPS：

　　1、用猪油炒出来的面特别想，如果觉得麻烦，用食用油即可。

　　2、紫头的蒜苗有别与白头蒜苗，紫头蒜苗冬天才有，做菜煮面味道极香。白头蒜苗一年四季皆有。在其他地方买不到蒜苗的用葱爆香也可以。

　　3、下面前要先调味，不然盐分布不均匀。

　　4、青菜最后入锅，太早如果就煮太烂营养都煮没了。

　　5、肉面要另取一锅煮熟，过冷水可以使面不至于粘成一团，也会使面更筋道。

　　(作者 陌路花开)

http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/201801/t20180111_1994052.htm

说到长乐炒肉面，那可是咱舌尖上的乡愁啊！出门在外，最馋的就是那一口。肉面得选现宰猪腿肉，新鲜捶打加面粉揉制，筋道十足，煮时少掉粉，色泽诱人。不论是汤面还是炒面，都各有千秋。我妈炒肉面爱放三眼蟹，我则喜欢加点自己的创意。简单说，肉面做法就是备好肉面、紫头蒜苗、海蛎、鸡蛋、番茄、五花肉、青菜，调料用料酒、盐、鸡精，一炒就香，每口都是家的味道！

说到长乐炒肉面，那可是舌尖上的乡愁啊！出门在外，最馋的就是那一口。肉面得选现宰猪腿肉，捶打加面粉揉制，筋道十足，煮时少掉粉，色泽诱人。炒肉面里，紫头蒜苗、海蛎、鸡蛋、番茄、五花肉、青菜，一样不能少，料酒提香，盐鸡精调味。我妈爱加鲜美三眼蟹，我则爱自由发挥。但不管怎样，那份家乡味，总能勾起心底最温柔的记忆。

说到长乐炒肉面，那可是舌尖上的乡愁啊！在外面，再怎么找，唐人街的肉面也总是缺了点家乡的味儿。正宗的得选现宰猪腿肉，捶打加面粉揉制，煮时少掉粉，颜色褐，口感筋道。不论是汤面还是炒面，都让人回味。我妈做炒肉面爱放三眼蟹，我则爱加点自己的创意。材料简单：肉面、紫头蒜苗、海蛎、鸡蛋、番茄、五花肉、青菜，调料就料酒、盐、鸡精。自己动手，家乡味立马回来！

说到长乐炒肉面，那可是让人直流口水的家乡美味啊！出门在外，最想的就是那一口筋道十足的肉面。现宰猪腿肉，加上新鲜面粉，揉出来的肉面就是不一样，煮的时候粉掉得少，颜色也好看。不管是煮汤还是炒着吃，都让人回味无穷。我家炒肉面，妈妈爱放三眼蟹，我呢，就喜欢加点自己的小心思。材料备好，动手一试，各有各的风味，都是家的味道！

说到长乐炒肉面，那可是咱游子心中的一抹乡愁啊！在国外想吃上一口正宗的，简直难如登天。唐人街的肉面，总觉得少了点啥，就是少了家乡那股子味儿。要做好吃的肉面，得选现宰的猪腿肉，经过捶打、加面粉揉搓，那口感，筋道得很！煮汤面、炒面都好吃得很。我妈炒肉面总爱放三眼蟹，我炒的就跟她不一样啦。材料嘛，就是肉面、紫头蒜苗、海蛎、鸡蛋、番茄、五花肉、青菜这些，加点料酒、盐、鸡精，简单又美味！

说到长乐炒肉面，那可是让人直流口水的家乡美味啊！肉面得选现宰猪腿肉做的，筋道有味，煮时粉少不掉色。在外头想吃正宗的？难啊！唐人街的肉面总差点意思。记得我妈做炒肉面，爱放鲜美三眼蟹，我做呢，就加点自己的小心思。材料嘛，肉面、紫头蒜苗、海蛎、鸡蛋、番茄、五花肉、青菜，再来点料酒、盐、鸡精调味，简单一炒，嘿，那叫一个香！各有各的味儿，各有各的乡愁啊！