魅力阳春美食小吃-紫苏鸭

紫苏鸭又叫紫苏炆鸭，各地圩镇的食肆都有，但陂面之所以出名，有几个主要原因：一是西山河独特的洼地构成不像漠阳江上游人居那样虽然依江而住，但雨季水涨，旱季水枯，除岗美外，难以让傍水而生的鸭群生长，陂面则不同，从上塘、大同、那座、六村岗、石尾、三朗、一直到南河的整个一河两岸都临田近水，特别适宜放养鸭群，这为紫苏鸭创造了源源不断的食材；二是陂面乡间种菜喜欢样样有，过去家家户户都有自己的菜园子，什么菜都有，特别属于配料的芫荽、紫苏、香芹、葱、姜、蒜等，应有尽有，而其他乡间的菜园子，多数只种植蔬菜，白菜是白菜，芽菜是芽菜，不怎么顾及种植配料菜。陂面多紫苏，有种植的，有野生的，屋角边，篱笆旁，随手都可以摘一把，这又为紫苏鸭这道美食增多了一种成因；三是陂面人普遍的食欲爱好偏向香炒型，越香口越受欢迎，紫苏 鸭的香味正好满足了这种需要。

　　紫苏鸭的制作并不复杂。先是选择肉身厚实的塘鸭宰了，撮毛净身，开胸斩件，不宜块头太小，要有一定份量才经得起炆炒，否则没有看头，经不起咀嚼；然后把嫩姜切成薄片，多一点无碍，可以除腥祛寒。把姜与肉放在一块，伴以生抽、精盐、豆豉水（浓一 点为上乘）搅拌待用，把二三抓（以抓满手掌为宜，以眼观之合适为好）紫苏洗净，数刀剁成长片状等用。

　　这时候用猛火把镬烧烘至丝丝轻烟泛起时，即用汤勺把生油浇于镬中，多点无妨，然后把腌制过的鸭肉放于镬中，翻炒若干下， 让油脂浑糊了整镬鸭肉，发出必必卜卜的爆脆声响，鸭肉便开始收身缩水，香气喷薄而出，这时即撒下紫苏，翻炒两三下，约略洒些水花，助其蒸气升腾，即刻盖上镬盖，略炆几炆，使汁水进一步渗入鸭肉中，香味更加均匀点，随后就可揭盖上碟了。

　　紫苏鸭无论下酒餸饭，都是一流的乡间佳肴。过去相亲待客若有这道菜式上席，不用问就知道婚事的结果，八九不离十了；如果谁谁在早造收割前炒了味紫苏鸭吃了才开镰，不用说，这户人家必 是村中富户，若有困难向他家借点钱，是不用还息口的。　　(蔡少尤)

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说到紫苏鸭，那可得提提陂面的美味啦！这地方养鸭子条件得天独厚，河水丰沛，田边水畔都是鸭子的乐园，肉质自然鲜美。再说到这配料紫苏，陂面人可真爱种，家家户户菜园子里都少不了，野生的也多，屋角田头都能找到。紫苏和鸭子一搭，哎呀，那个香啊，真是让人回味无穷！下次路过陂面，可别错过这道地道美食哦！

说到紫苏鸭，那可得提提陂面的美味啦！这儿的鸭子，养在田边水畔，肉质鲜嫩得很。紫苏呢，更是遍地都是，屋角田头，种的、野的，随手一摘就是一把。配上那些芫荽、香芹、葱姜蒜，哎呀，那个香啊，直往鼻子里钻！陂面的紫苏鸭，紫苏和鸭子的味道完美融合，吃一口就忘不了。下次路过陂面，可别错过这道地道的美食小吃哦！

说到紫苏鸭，那可得提提陂面的美味啦！这地方，鸭子养得特别好，因为水丰田广，鸭子们吃得欢、长得壮。而且啊，陂面人家里，菜园子里啥都有，特别是那紫苏，种得满处都是，野的家的都有，屋角路边都能见着。有了这好食材，紫苏鸭能不香嘛！每次去陂面，都得尝尝，那味道，真是让人回味无穷，生活里的小确幸啊！

说起紫苏鸭，那可真是一绝！陂面这地方的紫苏鸭之所以有名，一来是因为这儿的鸭子养得好，临田近水，自由放养，肉质鲜嫩。二来呢，陂面人爱种菜，啥菜都有，特别是紫苏，屋角田边到处都是，野生种植的都有，用来做紫苏鸭，那叫一个香！每次去陂面，总得尝尝这地道的紫苏鸭，那味道，简直让人回味无穷，真是生活中的一大乐事啊！

说起紫苏鸭，那可得提提陂面的地道风味了！这儿的鸭子，得益于西山河两岸的肥沃水土，长得那叫一个壮实。家家户户的菜园子里，不光蔬菜琳琅满目，连配料都是齐全的，特别是那紫苏，屋角田边，随处可见，既有家种的，也有野生的，香气扑鼻。有了这些好食材，做出来的紫苏鸭，那味道，简直绝了！肉质鲜嫩，紫苏香浓，吃一口就忘不了，真是让人回味无穷啊！

看了这紫苏鸭的介绍，真是让人垂涎三尺啊！陂面这地方，真是养鸭种菜的天堂，鸭子在水田边悠闲地走，紫苏也在那儿野蛮生长，到处都是自然的馈赠。家家户户都有自己的小菜园，配料齐全，紫苏更是多得是，野生的种植的都有。做出来的紫苏鸭，香气扑鼻，肉质鲜嫩，真是让人回味无穷。下次有机会，一定要去陂面尝尝这地道的紫苏鸭，感受一下那独特的美味！