白银市平川区美食小吃—酸烂肉

酸烂肉或称酸菜粉条炒肉，是近些年兴盛起来的肉菜类美食。俗话说：“萝卜白菜，各有所爱”。扬州人喜欢炒饭，四川人嗜好麻辣，西北人爱吃面食，东北人钟情饺子，作为塞上小镇的平川人却喜爱吃酸菜粉条炒肉。

寒霜过后，将田地里簇簇翠绿的大白菜摘到家里，挑选结实肥壮的白菜，去掉外表的两层叶子，将水灵鲜活的嫩叶放在院子里晾晒两到三天，然后淘洗干净，稍加蒸煮，凉冷入缸，加上适量的专用盐，放入一些花椒、红辣椒等，待发酵使其变得酸味浓重，即成为腌制的酸菜。

平川地方俗语云：“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。”的确，大白菜富含维生素、纤维素等营养成分，具有药用价值。清《本草纲目拾遗》中说白菜“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳”，腌制好的酸白菜脆嫩如初，将其切成丝状，和着豆粉粉条，与猪肉一起爆炒，即为酸菜粉条肉。

看其是否地道正宗，关键在于猪肉的选取和汤汁的添加。猪肉应选带皮的“五花肉”，切成指宽薄片，汤则要用煮肉的原汤。一应材料备齐，肉片下锅爆炒起卷出油，再将酸菜放入炒至蔫状，方可添肉加汤、加入粉条、调味品等佐料，也有加少许豆腐条的。

此时，再用微火煨炒片刻，一道香而不腻的酸菜粉条炒肉便制作完成了，如今，酸菜粉条炒肉这道“小家碧玉”式的家常炒菜，已堂堂皇皇地登上大雅之堂，俨如大家闺秀，亮丽无比，备受食客喜爱。腌制好的酸白菜脆嫩如初，将其切成丝状，和着豆粉粉条，与猪肉一起爆炒，即为酸菜粉条肉。

如今，酸菜粉条炒肉这道“小家碧玉”式的家常炒菜，已堂堂皇皇地登上大雅之堂，俨如大家闺秀，亮丽无比，备受食客喜爱。

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说到平川的酸烂肉，那真是一绝！大白菜经过晾晒、蒸煮、腌制，变成了酸爽可口的酸菜，再配上粉条和肉一炒，哎呀，那个香啊，直往鼻子里钻！这道菜不仅味道好，还充满了家的味道，每当寒霜过后，家家户户忙着腌酸菜，那热闹劲儿，真是让人怀念。在平川，一碗热腾腾的酸烂肉，就是冬天最温暖的记忆。不管走到哪里，只要想起这道菜，心里就暖洋洋的。

说到平川的酸烂肉，那可是冬日里的一抹暖阳啊！大白菜经过时光的洗礼，变身成酸爽可口的酸菜，再和粉条、肉一炒，嘿，那个味儿，绝了！家家户户都会做，简简单单的材料，却能炒出让人回味无穷的美味。吃一口，酸香四溢，暖身又暖心，这就是平川人的小确幸。寒冬腊月，围炉而坐，一盘酸烂肉下肚，所有的寒冷都跑了，留下的只有满满的幸福感。

说到平川的酸烂肉，那味道，简直了！大白菜经过晾晒、腌制，变成酸爽可口的酸菜，再和粉条、肉一炒，哎呀，香得很！这道菜，就是平川人心头的宝。大白菜选得讲究，腌制也费工夫，但吃上一口酸烂肉，啥都值了。寒冬腊月，一家人围坐一桌，热气腾腾的酸烂肉端上来，那滋味，暖身又暖心，这就是咱平川人的小确幸！

说到平川的酸烂肉，那真是一绝！大白菜经过晾晒、蒸煮、腌制，变成了酸爽可口的酸菜，再配上粉条和肉一炒，哎呀，那个香啊，直往鼻子里钻！这道菜，就像是平川人的性格，简单直接又充满韵味。每到冬天，家家户户都会腌上一缸酸菜，准备做这道美食。酸烂肉，不仅是平川人的心头好，更是连接邻里情感的纽带，让人在寒冷的冬日里，也能感受到家的温暖和生活的美好。

酸烂肉，平川人的心头好，简单却滋味十足。大白菜经霜更甜，晒上几日，再细细腌制，酸香扑鼻。酸菜与粉条、肉一炒，酸爽开胃，热乎乎一碗下肚，整个人都暖和了。这不仅是道菜，更是平川人对生活的热爱与讲究。寒冬腊月，一家人围坐一起，品尝这道家常菜，话家长里短，温馨满满。酸烂肉，平凡日子中的小确幸，让人回味无穷。