耳肉，是边城叙永对当地一种美食的方言俗称。究而溯源，应该是卤肉的一种，属凉菜系列，但命名为“烧耳肉”的，可能就只有叙永独一家。不只是取名独特，更重要的是烧耳肉的味道，让人爱从中来。
https://xuyong.gov.cn/Upload/main/ContentManage/Article/image/55c4491049c1481a9da6dbd997baf319.jpeg小时候，隔壁的邻居家正好就是制卖烧耳肉的商贩。那时候，我一则好奇烧耳肉从新鲜猪肉到美味成品的制作过程，让我常驻足观看商版的忙忙碌碌。二则卤肉时余香绕梁，穿堂过屋，让肉还未入口时就已垂涎三尺。七八十年代，生活条件不比现在，烧耳肉成为“打牙祭”的奢望和逢年过年才能下手的必备菜。https://xuyong.gov.cn/Upload/main/ContentManage/Article/image/33561b8a10a941098ae8911cce843d5f.jpeg烧耳肉的食材主要以猪肉为主，“猪全是宝”，猪香嘴、猪耳朵