【黔南州特色宴菜单】主菜：虾酸牛肉辅菜：鱼包韭菜、独山酸菜扣肉、惠水车记马肉、平塘夏黑子坛子鱼、罗甸布依黄豆鸡、龙里肉饼鸡、螺蛳炒鸭。1.虾酸牛肉类    别：热菜主    材：虾酸、牛肉烹饪方法：干锅烹制风味特点：鲜润红亮，酸甜鲜香，有助消化，增加食欲。菜品文化：经特殊的工艺发酵后虾酸既没有了河虾的腥味，也没有了明显的酸味，而是幻化成了独特而浓郁的酱香味。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220818336311968603.png2.鱼包韭菜类    别：热菜主    材：稻田鱼（鲤鱼）辅    料：大叶韭菜、广菜、青椒、水家糟辣或酸、花椒等。风味特点：酸辣可口。菜品文化：水族鱼包韭菜是三都县水族人民逢年过节、庆典或亲朋来访，都离不开的名菜。水族好客有着悠久传统，轮流过端就是热情好客的文化表器。其营养丰富，味美回香无穷。相传，远古时代，在三都水族自治县的水族地区，洪水、疾病、贫困、饥饿的阴云笼罩着水乡大地。水族同胞们面对这突袭的灾难，无所畏惧，想尽各种办法与疾病展开顽强的斗争，采集了九种当地蔬菜和鱼虾合制成一种包治百病的良药妙方，治好了许多在病魔中挣扎的水族人民。他们重建家园，水乡很快又恢复了原有的青春活力。可遗憾的是随着岁月的流逝，药方失传了，为表达对先祖的敬慕和怀念，水乡同胞用韭菜代替九菜，沿袭成今天的鱼包韭菜。并在隆重节日里款待客人表示祝愿大家永远健康和在丧事中作为祭品表示对先祖们的怀念。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220818336312109926.png3.独山酸菜扣肉类    别：热菜主    材：带皮牛五花[color=rgb(51,