肥肠各地都有，但是烹饪技术却各有千秋，能烹出品位、烹出特色、烹出招牌的，大概要首推四川南部县的肥肠了。
    南部肥肠以色艳、味美、汤鲜、爽口、老少皆宜而闻名川内。其做法说来简单，不仅家庭“煮”妇能迅速学会，就是没有一点厨房基本知识、从不关心厨房“建设”的“厨盲”也能一看就懂。但是，看似简单的东西，背后往往都暗藏着一些鲜为人知的学问，当年我若不是三天两头上肥肠馆子吃肥肠，并一句一句地从厨师那里套出肥肠的做法，或许太太会嫌弃我什么厨房绝活都没有而早就跟我说“拜拜”了。
    说南部肥肠做法简单，简单在哪里呢？简单就简单在清洗和煮法上。与其他地方