华珍牛肉始创于清朝光绪九年（公元1883年），第一代传人马孝在阆中保宁镇礼拜寺街开了一家牛肉店,也是阆中盐叶子牛肉的创制人，专门销售清真卤牛肉与干牛肉。因其所卖卤牛肉必用荷叶、桑叶等作包装，久而久之故称为“盐叶子”牛肉。盐叶子牛肉滋润红亮，柔软鲜香，享誉阆中。与爱因斯坦齐名的宴阳初先生当年在阆中求学时，品尝到盐叶子牛肉后，赞不绝口称其为“华夏珍馐”，故有“华珍牛肉”之称。第二代传人马伯良子承父业,并对牛肉的加工方法及配方作了进一步改进，精心制作干牛肉与盐叶子牛肉，使其更加独具特色。为了不让祖传的绝技失传，马伯良将精湛的牛肉加工技艺传给了女儿马华珍（第三代传人）后，又传给了孙子马利民（第四代传人）。华珍牛肉以鲜牛肉为主要原料，制作工艺上发挥了回民精制干牛肉的回民风味，通过选料、配料加工、腌制、水煮、中草药扳色等10多道工序，每道工序技术要求严格，精确掌握用料配方。到目前为止华珍牛肉公司已开发出华珍牛肉、华珍盐叶子牛肉、华珍醇香牛肉、华珍五香牛筋、华珍醇香腱子牛肉、华珍鲜香腱子牛肉、华珍红