镇原小吃一直很讲究。陇东流传的民谣说：“要吃好饭走镇原，要喝好酒上三岔。”足见镇原饮食有它不同寻常的风味。特别是小吃风味独特，誉满城乡。现就当时有名气的几家小吃作以简介。一、张平德的清汤羊肉。张平德家住县涝沟山，开羊肉馆子。他的做法是先将水倒在锅里，煨上火让水慢慢地升温，就开始杀羊，等剥完皮，肉卸成件时，锅里的水正开，便将卸好的肉不经水洗下入锅武火煎煮，肉快熟时将各种调料下入锅内文火炖煮。这样煮出的羊肉，肉烂、汤清、油汪、味鲜，原汤原味，吃起来喷香可口，加之卫生清洁，服务热情，态度和蔼，所以吃的人很多，两三个钟头就肉完汤尽。时间长了名声越传越大，成了县城名吃之一。与之同时和稍后一些时期，还有申广有、李协和的羊肉馆，操作味道都还可以，但与张平德的相比却略逊一筹。二、张天林的炒猪肉和猪肉烩面。张天林家住西档里，人勤快干练，讲究卫生，无论炒菜做面都亲自过手。他炒的肉片、肉丝，刀法均匀，入味深厚，肥的不腻，瘦的不柔，肉烂量足，色味俱佳，鲜美可口，名噪城乡。尤其是猪肉烩面，更具风味。做法是先将生肉炒熟后再加水放好调料，稍煎一会将煮好的白皮面倒入，煎滚后入碗端出，喷香四溢，顾主交口称赞，成为当时有名的吃食之一。三、郭绪儿的烧鸡。绪儿是县城涝沟山人。他做的烧鸡肉，表皮黄橙橙油拉拉的，看起来鲜嫩欲滴。肉烂而不松，容易与骨头剥离，有一吸到口之美誉；调料入味深透，吃起来口感香美。盘具也清洁卫生。他白天做好，傍晚到街上叫卖，吃的人很多，不等上更就卖完了。他的烧鸡之所以味美，是与陈鸡汤有关，他有几十年传下来的卤汤、味道深厚，卤出的鸡肉也不同一般了。与绪儿同时及以后做卖烧鸡生意的还有张生杰，住在田巷子上面的东山上。由于他的烧鸡肉不如郭绪儿的好吃，经常半夜了还在叫卖，所以人们给他取了个雅号叫“张半夜”。后来绪儿老了，张生杰的烧鸡技术提高了，做的鸡肉色、味都很好。解放初期基本上是他的独家生意。所以“张半夜”就成了镇原烧鸡的代号了。[p=null