过油肉显然是奇台美食的代表之一。这道菜是几代厨师潜心研究和不懈努力的结果，它来源于山西，被历史上的“骆驼客”沿古丝绸之路带入奇台。这道菜想做得好，要精选牛、羊瘦肉，要精细地切成三寸长，二寸宽，一厘米厚的肉片，然后调味拌匀、腌制，之后用大火过油，再用辅料爆炒，哪一个环节都要行云流水，堪