关于平遥面食的几篇文章在公号中发出后，得到了很多网友的喜欢，有不少网友希望我写写平遥的黄菜黑菜。你别说，一听到这个名称，我就下意识地咽了几下口水，一股久违的酸爽涌上心头，多少年没有吃到地道的黄菜黑菜啦。647
黄菜黑菜是上世纪六七十年代，平遥家的主要过冬蔬菜，那一大瓮一大瓮的黄菜黑菜曾是平遥百姓的救命菜，从冬天一直吃到来年的夏天。平遥地处黄土高原，物产本不丰富。地力硗薄的大地奉献给百姓的蔬菜并不多。明万历《平遥县志》中记载：“平遥土壤瘠薄，风气刚劲……地力之硗瘠若此。”在“蔬属”中记载的蔬菜类有“韭、葱、芥、芹、茄、蒜、苔（青白二种）、莴苣、芫荽、蓴菜、蔓菁、萝卜（白黄水三种）、莙荙、藤蒿”。从记载看出，制作黄菜的芥菜明代已有种植。至少已有500多年历史。仔细分析这些记载，除了葱韭薤蒜之外，绿叶蔬菜真的很少，而疙瘩菜却不少，萝卜、蔓菁、芥疙瘩样样俱全。因此，在疙瘩菜上做文章，就是顺理成章的事情。不知道黄菜黑菜的腌制起于何时，但腌制技术这样成熟发达，说明历史久远。648
我的眼前浮现出一幅场景，学大寨时，大战农田基本水利建设。男人们一出勤，两送饭，干在田里，吃在地头。女人们在家里负责做饭，生产队派一个劳力专门负责送饭。等饭送到地头，男人们边吃边谝。问：二狗子，婆姨给你做的甚饭？回答：黄菜火烧。问：三飞，你咧？答：黑菜窝窝。看看，看看，婆姨受你咧。一群男人一阵哄笑，一顿饭也就喝噜嘶飒进肚了。是啊，在那个年代，天天吃得起白面的，能有几家？笑话别人，自己的碗里能有什么好茶饭？除了窝窝，就是馏圪蚪，除了咸菜，就是黄菜。别说这些面食在当今是特色，在过去，让你连吃三天，不烧心才怪。但我们的先辈们就这样一辈一辈传下来了。649
秋收之后，擦黄菜对于平遥农村来说，是一件非常非常重要的事情，它关系到全家人一冬天能否有菜吃。制作多少，视全家人口多少而定，人多多做，人少少做。但那个年代，家家户户人口都不少，平均有七八口人。于是，家家户户需要做一大瓮黄菜，一大瓮黑菜。在老家那一带，有一句顺口溜：南政村，黄菜黑菜擦下几大瓮。话里或多或少有些调侃的味道，讽刺穷困，但这就是当时的现