山西面食的命名有个最大的特点就是以做法命名，而陕西等地面食往往以臊子命名。因此，在山西会听到很多以做法命名的不同面食。平遥的切板板便是其中之一。659
切板板是平遥家最喜欢的面食之一，可粗可细，可荤可素，是我们碗中最最常见的面食。旧时以高粱面和玉米面为主，现在主要以白面为主，包皮面的样式往往也属于此类。

相同的面粉，制作的形状不同往往口感就不同，给人的感觉也就天壤之别。对于一个嗜面者来说，面条的长短、厚薄、圆扁、粗细，都会带来口唇舌的不同体验。660
在平遥，时不时听到人们这样的对话：甚饭咧？答曰：切板板。曰：简单。是的，切板板是平遥面食系列中比较简单的一种，一切一擀即成。但就是这简单的品种，其花样也有很多变种。如果游串于平遥乡间，杂面切板板、三合面切板板、红面切板板、花花切板板等等名称会不时传入耳朵。可见切板板之深入人心。
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如果真正给切板板分分类，其种类还是比较丰富的。平遥切板板究竟有多少种变种，不知道。在平遥婆姨们的手里，一团面变换出很多样式。
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以面的种类分，有白面的、红面的、杂面的、三色面的、花色面的，包皮面的。

以形状来分，有长切板板、宽切板板、薄切板板、厚切板板之分。只要能想到，就能从手下幻化出来。
浇头也有很多，都有平遥特色：白菜豆腐粉条子、土豆丝、茄子丁、熬菜、西红柿。如果想吃肉，在平遥，干爦猪肉很适合切板板，其做法类似小炒肉，小火慢炒出来的。663[/attac