包皮面，是山西民间最具智慧的粗细粮合一的面食品，既有白面的细腻口感，又有粗粮的营养，极具山西特色。720
在平遥，美食往往与节日、季节是相联系的。什么节日吃什么美食，什么季节吃什么美食，那是有讲究的。比如夏天时月，农活多，出汗多，䄻黍面吃多了，口干舌燥心火旺，就需要吃些清凉爽口的面食。白面缺乏，怎么办，平遥的婆姨们有的是办法。721
20世纪六七十年代，平遥百姓的碗中多以高粱面和玉米面为主，高粱面糊糊、高粱面鱼鱼、玉米面窝窝、玉米面煮疙瘩等等，吃得人烧心呕酸，见了就头疼。因此，男人们从地里劳作回来，看到吃食，常常埋怨：又是窝窝、咸菜，就不会有点儿新花样？女主人怼回去：你来做，谁家不是这样。说归说，女主人还是精心改善着手中的面团。包皮面就是在这样的背景下制作出来的。包皮面的出现，既解决了口感不好的问题，也解决了观感不好的问题，增加了人们的食欲。在那个时代，能吃上一顿包皮面就算改善伙食了。722
民间面食制作的主体是我们的奶奶们、妈妈们、姐姐妹妹们，她们在长期与大自然搏击的斗争中，不断发挥自己的聪明才智，用手中这一团面制作出了令人眼花缭乱的品种，让自己的家人和孩子，即便是粗粮也吃得顺口，吃得高兴。她们改变形状，改变工具，改变制法，让我们的碗中有了花花样样的面食品种，才有了各种让人终生难忘的乡愁。[color