如果有人问，平遥最具魔性、最有魅力、最显灵魂的面食是什么？江湖告诉你——碗脱子。734
到平遥旅游，半路上导游就会给你介绍，一定吃点儿牛肉和碗脱子；游子回到平遥，第一碗想吃什么？你脱口而出，先来碗碗脱子。游子出差，路过平遥，下车咥一碗碗脱子再走。有人从太原开车回到平遥，就为中午能吃一碗碗脱子，吃完再回，你说这碗碗脱子贵不贵？735
山西的碗脱有三大名品。除平遥碗脱外，晋北的保德碗脱、晋西的柳林碗团都是碗脱中的精品。保德碗脱胜在面品，柳林碗团胜在调料。而平遥碗脱，观之晶莹光亮，闻之扑鼻喷香，食之味美沁心。736
平遥碗脱子魔力太大了，无论闹市十字，还是僻静小巷；无论乡村庙会，还是各种宴会，到处都有其身影。薄薄一张碗脱，让每一位平遥人心心念念，梦牵魂绕，赶集必点，逢会必吃，常食不腻，引以为傲。早餐吃，午餐吃，晚餐也吃；婚礼生日吃，亲朋聚会吃，招待外地客人吃；不论男女，无论贵贱，都喜欢吃，而且永远食不尽兴。737
在古城里，稍微有一点空地儿，必定会出现一个碗脱摊点。摊点规模不大，几根铁架子一撑，上面扯一块方形白布，下面摆几张简易桌子，几个小凳，一个小塔塔火，几件家什，碗脱小摊就开张了。有的甚至就在土堆堆旮旯旯开炒，人说，管它干净不干净，吃一碗再说。也有人说，土堆堆上开炒，真正鬼耍损啦。摊主多年在火边熏陶，满面透着烟火色和憨厚气，很多是夫妻俩搭档。738
也有身着古装，扮俏装神，手敲铜锣，拉开调韵，高声叫卖：平……遥……碗脱……嗷……，收尾音婉转悠长，在狭窄的街巷中回荡。随着买卖开张，刀在案板上切碗脱的声音随之传开：噔噔噔，噔噔，噔噔噔，其节奏舒缓有致，十分悦耳。[f