吃在大理，可不是说着玩的。白族三道茶、生皮、乳扇、喜洲粑粑、永平黄焖鸡、巍山一根面、漾濞卷粉、云龙诺邓火腿、洱源雕梅、剑川八大碗……大理人对吃非常讲究，在代代传承的手艺里，许多美食成为了苍洱大地上独一无二的宝贵遗产。847
（白族三道茶 周磊 摄）848
（生皮 赵立林 摄）849
（乳扇 赵立林 摄）而在吃鱼这件事情上，大理人更是毫不私藏，展现着自己的十八般武艺，对鱼的烹调技术和吃法可谓高明。酸辣鱼、冻鱼、宾川海稍鱼、砂锅鱼、粉蒸鱼、炸鱼鳞……今天，就和记者一起解锁最地道的大理吃鱼方式。850
（酸辣鱼 赵立林 摄）大理冻鱼鲜、凉、酸、辣、香，大理冻鱼鱼肉紧实，香软绵密，入口即化，汤汁色泽鲜美、晶莹剔透，营养价值丰富，是大多白族人都喜欢的一道美食，更是待客佳品。851
冻鱼的奥妙在于鱼，更在于冻。通常选用鲤鱼或鲫鱼，在烹煮后置于凉处自然冷冻，这样经过自然低温考验的鱼肉才更加紧实有味。852
秋冬季节来了，又到了白族人吃冻鱼的季节了。你想想，晒着暖阳，吃