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泥鳅煮粉干，是福州地区人们喜爱的食品，类似于北方的面条，但粉干的原料不用面而用米，所以又称米粉干。人们过年过节和平时待客，一锅煮粉干，是必不可少的。福州的“校场粉”、闽清的“茶口粉”以及长乐的文岭和集仙的粉干，都出口海外，享有很高的声誉。　　泥鳅是一种淡水鱼，在山区多生活在水田，藏在烂泥里，晚上钻出水面。农民点着松明，用竹制的箝子夹泥鳅，几个小时就能抓到一小桶，满载而归。而在闽江下游