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爆炒双脆是一道传统的闽菜，以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。　　原料： 　　猪腰、海蜇皮。　　配料： 　　洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱。[/ali