延安美食风味小吃-陕北油糕

2024-3-5 21:45 来自 请不要拆穿 发布 @ 小吃信息

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陕北年糕,又叫油炸糕,喜糕。黄主糕,年糕以软黄米为原料。软黄米经过碾磨成面,再蒸制,油炸。采用传统工艺精制而成。其营养高,并含有多种维生素和氨基酸,不含防腐剂,其色泽金黄,口感软、甜、香,是一种低糖食品,老少皆宜,是不可多得的馈赠佳品和畅销市场的传统名特产品。陕北年糕大系应属北方年糕。北方年糕是用大软米,也叫软黄米、软糜子,酒谷米、也叫软谷子为原料,有些地方也用糯米也叫软稻米做年糕。所以就有了象征金银的黄白两色,亦有了象征吉祥如意的寓意。由于使用黏黍谷物不同,便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法。陕北年糕大致有两种做法即:蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和汤煮等。陕北年糕由于地理位置上的特性,做年糕的原料也和他的基本色调相一致显出金黄。“东山糜子西山谷,金灿灿的黄色就在山里头”,这就是陕北秋季的真实写照。而软糜子和软谷子与硬糜子和硬谷子均为一父系的孪生兄弟,在它们小时候从外观上看有明显区别,糜子那两片毛茸茸的小椭圆叶子都挂着晨雾沐浴在阳光中,微风吹过摇头晃脑甚似可爱。待它们稍长大点就有了大的差异,那根部略有红色的就是软的糜子和谷子,再到穗子长出后差异就更大了。软糜子穗子明显散开来,吸收更多的阳光和养分则有了深红的颜色。软谷子穗子头前分开有两岔三岔的,不似花瓣胜似花瓣。待成熟后去掉硬壳,软糜子比硬糜子颗粒更圆颜色更黄,软谷子比硬谷子表现的更黄还略带酒香的气息。这就是黄土高原献给陕北人制作年糕的黏黍谷物。民间还流行这样一个版本的传说:很久很久以前,人间的粮食多的吃不完,连狗吃的都比天上好,玉帝得知此讯后,觉得岂有此理脸上觉得挂不住了。就派天兵天将下凡查看,这些御史“小的”嗅到弥散在空气中的软谷子酒香气息,顾不得许多便直奔而去。看到长势这

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