延安传统饭食之一，又名“洋芋不拉”“洋芋库勒”。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的细条，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用方法有两种，一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花、油调和而成的汁拌入蒸好的擦擦即可食用；另一种是将冷却后的洋芋擦擦像炒米饭一样回锅