1.腌臊子    一到冬天，渭源人就开始杀猪腌臊子，猪肉臊子的腌制过程如下：    （1）肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肉切成小丁。    （2）锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉炒一下，也就是把肥肉里面的油炒出来，这样肉臊子不会粘锅。    （3）炒到肉出油时，倒入瘦肉（不能炒得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，炒至油出来时，小火继续慢慢炖，炖熟为止。    （4）肉熟之后，放姜粉、花椒、大香翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），加盖转小火焖10分钟，让其入味。 （5）临出锅时，撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色鲜艳，味道美。翻炒几下就可以出锅了。1563

    2.腌辣酱    秋天来了，辣椒成熟了，辣椒酱便是渭源人饭桌上最常见的一道简单而食用方便的美菜，可用做下饭菜，也可夹馍吃