洋芋大概是国人餐桌上最常见的食物。

    北方人喊它洋芋，南方人叫它土豆，搞科研的人称它马铃薯，其实都是一回事。不过可千万别小觑了这土头土脑的东西，它可是既上得了国宴，又进得了百姓厨房的食材。

    农村人爱吃洋芋。用个别老人的话说，是大米饭吃多了不舒服，还是洋芋好，芳香可口，煎炒煮烤均可，老幼皆宜。闲暇之时，总爱煮一锅洋芋放着，嘴馋了便剥一个吃得津津有味，或是在夜晚一家人围着火炉看电视时，随手丢两个到火炉上，一会儿便烤的喷喷香，拿起一个往火石坎上磕磕灰，用一截苞谷梗在上面来回擦拉，顿时金灿灿黄生生的烤洋芋散发出诱人的香味躺在手心，勾人食欲。一边呵气，一边往嘴里送，又酥又软，又香又烫。吃者呵哈吞吐狼吞虎咽颇不雅观，看者目瞪口呆垂涎三尺猛吞口水。

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    但城里人的吃法是很讲究的，须得先用小刀从洋芋正中划开，放上辣椒、椒盐、酱之类的佐料，然后用卫生纸或是塑料袋包住，小心翼翼的咬。这样的吃法于我而言非常不过瘾，不知怪洋芋还是烤的方式，总是吃不出故乡那原汁原味的清香来。

除了煮和烧，农村最常吃的还有油炸。

    在以前油炸洋芋是极其奢侈的，即便炒盘洋芋丝做菜，也得先把洋芋丝放干锅里炒熟再放油，或者直接放水，以节省油。

    现在好了，家家户户都拥有足够的肥肉和油，在锅里倒上半锅油，柴火烧沸至冒青烟，将事先切好的去皮洋芋块段投放进去，只听“嗤啦”一声，油烟升腾，香味四溢，片刻香脆可口的炸洋芋就做好了，洒上盐巴味精辣椒面，那味道只能用一个爽字来形容。

1.洋芋搅团

    渭源，自古就是以种植马铃薯为主，以五竹镇为中心的村镇培育种植了不同的马铃薯优良品种，因此，渭源县有了“马铃薯良种之乡”的美称。

    渭就利用当地特产――洋芋，创造出了一样样极具特色的小吃，其中以洋芋搅团为代表，也格外受到大家的欢迎。首先，从选材上来说，做洋芋搅团所用的洋芋以新洋芋为佳，品种以原种洋芋为主，这两个特点下做出来的洋芋搅团清爽弹牙，入口细嚼之，回味无穷，让人有种爱不释手的感觉。

    这么好吃的美味当然要配上合适的制作程序和合适的辅料，才能成就其美味。首先，把新洋芋洗净，放入锅中，再在洋芋锅顶盖一层密不透风