我是因为喜欢苏州的小吃文化才走上做餐饮的道路的。我从苏州的小吃文化里感到做一个苏州人的自豪。
什么叫小吃?指正餐以外的熟食。首先,它是餐,使它与零食区别开来了,但,又不是正餐,正餐要有主食、辅食、汤类等。小吃是苏州人讲的点心。如原始时期的烘烤食物,先秦时的羊肉串,汉代的寒具,南北朝的烧饼,唐代的槐叶冷陶,清代的年糕,现代流行的湖南米粉、武汉热干面、西安的凉皮、扬州的炒饭、无锡肉骨头、兰州拉面等。商品化的小吃,其烹调技法是以家庭厨房为起点的,逐步推向社会,走进食肆,制作技术有群众基础,一学即会,一般的人都能掌握,容易推广,有很强的繁衍能力。商品化的小吃源于民间,又高于民间。每一种小吃,其制作工艺无不渗透着数学、物理、化学、微生物学、动植物学、医学、营养卫生学等诸多学科的丰富知识,体现着民族饮食文化的内涵,充溢着中华儿女的技艺和智慧。每个地方,每个民族,都有自己喜欢的小吃。而在都市化大发展的今天,人员流动性大,可以说,经营任何一个小吃都有它的市场,关键是你要选对路子。许多小吃不仅具有民族的共同爱好性,而且具有人类的共同爱好性,因此具有永久旺盛的生命力,从而使其具有某种超时空的永恒的价值。因此,许多中国小吃已跨出国门,来到不同国家。遍布世界各地的中式快餐店,都经营着小吃品种,外国的小吃如肯德基、麦当劳也在我国落户。我们要学习外国的经营理念,组成中国的小吃航母,在环境、气氛、风味上下大功夫,把我国的小吃做得更好。[col