人勤春来早。11日早上6点多，百名工人就来到沙县古村食品公司生产车间。手指翻转间，一个个纹如柳叶的饺子诞生。柳叶蒸饺、小馄饨等5种产品在这里经过速冻后封装，准备配送至全国各地的沙县小吃门店和商超。公司负责人卓茂秦也早早来到公司，与团队谋划研发新一年的小吃品种。卓茂秦是沙县大洛镇人，十几年前在浙江等地靠开小吃店赚了第一桶金，然而他发觉，“过去包饺子、捞面条、洗碗筷，样样都要自己做，这种模式太难跟上快速变化的消费市场了”。6年前，沙县开始探索小吃产业“标准化管理、连锁化经营、产业化发展”。嗅到商机的卓茂秦毅然返乡开办食品加工企业，一年生产2000多吨速冻半成品供给小吃门店。“当时不仅统一配送原辅材料，各地的沙县小吃也在向统一管理和现代经营模式迈进。”卓茂秦回忆说。经过多年发展，沙县小吃在全球拓展至8.8万家门店，年营业额近500亿元，初步形成了包括原料生产、物流配送、餐饮服务在内的产业集群。但随着消费升级，菜品更新少、服务形式单一、管理运营能力弱等问题依旧是小吃产业的发展瓶颈