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白刹肥鱼 　　这是一道传统名菜，采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼（回鱼），和肥膘肉共蒸而成，鱼肉鲜嫩，鱼汤肥美，菜肴清淡，原汁原味，深受中外食者好评。在此基础上，还制作有乡球肥鱼，牡丹珍珠肥鱼等花色。
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　　在春节元宵节大出风头的夷陵春卷，仍然是平常百姓一日三餐的主要小吃之一。用鸡蛋、面粉制成薄皮，卷入稍加煸炒的韭菜、腊肉、豆腐干、香菌（或冬菇）等，油炸至金黄色即可食，此菜外酥内嫩、香软可口，一般在农历新年期间家庭自行制作，深受宜昌市民喜爱。在菜摊上有炸好的夷陵春卷，也有只是包好没有炸的，以方便买菜人按需求进行选择。　　夷陵春卷不仅在各大菜市场占有“一席之地”，就连大型商超也有夷陵春卷的席位，冰柜里也摆放有各种精包装的夷陵春卷。夷陵春卷的制作方法大致相同，但是宜昌按照自己的喜

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　　懒豆花  又名合渣，是土家族的传统小吃。合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段稍辛苦些，因此人们称制作合渣为推合渣，其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起制作豆腐要简单得多，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣的营养搭配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的效果。　　

最爱那口麻辣香
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　　有人说这三个字其实应该是“蚊子面”，大概是因为后者看起来不雅，也有人曾经想仔细求证出个源头，可终究还是没有人考证出应该是“文子面”还是“蚊子面”，大概大家只是去吃面，不愿意思考，只要叫得顺口就好了，管它是哪三个字！  　　坊间传说铁路坝天桥下的文子面和四新横路的文子面两家老板是兄弟二人，两家面条口味偏于酸辣，面条口感劲道爽滑，下面之时重庆老板总按惯例问上一句：要硬的还是“耙”的？有主顾愿意吃有点嚼头的硬面，也有客人愿意

皮薄馅嫩  汁多味美
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　　小桃园包子由宜昌市民万东山老人和其老伴创立于1981年秋，迄今已有20多年的历史，因老伴姓陶，小桃园因此而得名。由当初的一张桌子，已经发展成为一家拥有一家总店，20余家分店的老字号招牌，并且曾经被宜昌市经济贸易协会和宜昌市烹饪协会授予“宜昌市风味名店”的荣誉。　　4月24日，在宜昌市河运新村六号小桃园包子总店，记者见到了这位年逾古稀、精神矍铄的万东山老人。“生意好的时候，一个早上可以卖50多斤面粉的包子。”万东山

一顿不吃心里欠
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　　中山路老字号热干面，提起它宜昌人没有不知道的。4月24日11时许，记者来到位于富裕街8号的中山路老字号热干面馆，2元一碗的热干面配上热气腾腾的鸡蛋米酒，吸引了大量食客，临近中午却依旧是宾朋满座。面馆负责人彭大妈向记者介绍，面馆前身位于中山路，始建于1973年，因2006年原址拆迁而搬到富裕街8号，热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊凉，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，黄而油润，香而鲜美， 而调料除酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉等以外，最主要的就是芝麻酱，芝麻酱一定要正宗，而中山路热干面馆在三十多年的经营过程中就是凭着真材实料开辟出了自己的市场。

除夕临近，“再苦再累，也要回家。”你是否已回到家乡?长大后不知道从什么时候开始我们总爱寻找那记忆中的味道[

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血豆腐。皮为深褐色，犹如血色;瓤为雪白色;豆腐与肉粒合二为一，浑然天成;味道咸鲜，麻辣爽口，腊香浓郁;含有丰富的蛋白质及多种微量元素。长寿血豆腐起源于明朝时期。长寿各街镇均有分布，主要在长寿区双龙镇街上。属于传统技艺，2010年重庆市人民政府公布为重庆市级非物质文化遗产。
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长寿薄脆是重庆市著名的传统小吃。薄如纸，色泽鲜美，纯甜芳香，酥而化渣，脆而不碎，益气和血，为长寿独有的特产，在清朝咸丰年间风行长寿及长江一带。是绿色、保健的休闲食品。



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长寿鱼面起源于1986年，当时的狮子滩部分村民尝试用长寿湖鱼肉加工成面条。从此，第一代手工鱼面成为上世纪八、九十年代兴起的长寿湖全鱼席中的一道特色食品——长寿湖鱼面。在长寿湖众多鱼食菜肴中，最有名气的是鱼面。鱼面所用的鲜

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长寿美食活水豆腐制作考究，水为鲜活流动的泉水或井水（故名活水豆腐），黄豆要求粒大、饱满、新鲜，所用豆浆要磨细、过滤，呈乳白色，煮沸后要求细火恒温，缓慢点清。点清后的豆花，要求轻慢挤压成团，防止老化。所需调料，多以火炮红海椒或嫩海椒调匀香油，伴以姜、葱、蒜、花椒、味精等。
    活水豆腐具有细嫩、绵扎、香甜等特点，可以鲜吃，亦可制成煎豆腐、闷豆腐、豆腐乳等多种豆腐制品。尤其以活水豆腐为基础材料，伴之以鲜猪肉、鲜猪血等，经烟熏火烤而成的长寿血豆腐，制作独特，腊香味美而闻名遐迩。[

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重庆市长寿区特色小吃——油钱油钱，米食，特点：茶黄色，圆窝形，酥香爽口。烹制法：炸。此品多用作早点热食。糯米蒸熟擂至半茸，分件包入洗沙馅，制成圆窝状，下锅用菜油中火炸至酥脆、茶黄色即成。操作要领：炒制洗沙要去皮，

https://www.cqcs.gov.cn/app/tszl/cstc/W020240104370451436081.png长寿米粉是长寿民间的传统食品。因为长寿米粉煮食方便、色白如玉、口感细腻、滑爽筋道、调味随意，还可以作为馈赠礼品，长期受到广泛喜爱和传承。改革开放后，长寿米粉从家庭自产食品演变成为一种商品，区内各地都有长寿米粉小吃店，尤以新市、葛兰、渡舟的半成品米粉以质优、量大闻名。长寿当地人不但过春节时家家都要特意买米粉，平时也经常买米粉食用。同时长寿米粉在整个重庆地区乃至周边省市老百姓中也受到青睐。其制作工艺2010入选长寿区非物质文化遗产名录。[fon

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叶儿粑是犍为县的特产，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序达到了六步以上，原料配方多达十多种。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃；咸

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西坝豆腐，是四川乐山的传统名菜。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗。西坝古镇，山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万

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跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。相传，在30年代初

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萝卜汤是先用新鲜猪骨和猪膀熬成鲜汤后，再放入峨眉山龙池特产萝卜。汤浓味美，萝卜酥软香甜，猪膀虽多是肥肉却并不腻口，也是入口即化。https://www.

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乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一，豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。乐山豆腐脑制作方法和传统意义

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一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸

https://www.leshan.gov.cn/lsswszf/lsms/202006/c32cd1bf91b140fb98ef28595eb66e1d/images/ebe2a31687b84484bfe1f7583cc62f96.jpeg乐山甜皮鸭


甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，也称“嘉州甜皮鸭”，是乐山市著名美食。起源于乐山市夹江县木城古镇，甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。[/fon